- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 entrantes
- Cocina
- Peruana
- Tipo
- Entrantes
El tiradito de corvina peruano se prepara con pescado blanco cortado en láminas finas y una salsa cítrica con ají. A diferencia del ceviche, el pescado no necesita una marinada larga: se mantiene muy frío y se baña con la salsa justo antes de servir.
Esta versión está pensada para 4 entrantes y se acompaña con camote, choclo y cancha, tres guarniciones habituales de la cocina peruana.
Tiradito de corvina peruano para 4 personas
Preparación: 25 minutos · Tiempo total: unos 40 minutos · Raciones: 4 entrantes.
Seguridad al preparar pescado crudo
Utiliza corvina apta para consumo en crudo y sigue las indicaciones de tu pescadería y de las autoridades sanitarias de tu país. En España, AESAN recomienda para preparaciones caseras con pescado crudo congelar previamente a -20 °C o menos durante cinco días cuando el congelador doméstico alcanza esa temperatura. Descongela después en la nevera y mantén el pescado frío hasta el momento de cortarlo.
El limón aporta sabor y modifica la superficie del pescado, pero no sustituye la congelación preventiva frente al anisakis.
Ingredientes
- 400 g de filete de corvina limpio, sin piel ni espinas y apto para consumo en crudo
- 120 ml de zumo de limón o lima recién exprimido
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, unos 45 g
- 1/2 ají limo sin semillas, muy picado, o al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- 1 camote mediano
- 1 mazorca de choclo o unos 150 g de maíz cocido
- 60 g de cancha peruana tostada, opcional
- 2 cubitos de hielo
Cómo hacer tiradito de corvina paso a paso
1. Prepara los acompañamientos
Cuece el camote con piel hasta que esté tierno, déjalo templar, pélalo y córtalo en rodajas. Cuece también el choclo si lo utilizas fresco y reserva.
2. Mantén la corvina muy fría
Una vez descongelada correctamente en la nevera, seca la corvina con papel de cocina y retira cualquier espina con unas pinzas.
3. Corta el pescado en láminas
Con un cuchillo muy afilado, corta la corvina en láminas finas de unos 3 a 5 mm. No aplastes el pescado. Coloca las láminas ligeramente superpuestas en platos fríos y vuelve a guardarlos en la nevera.
4. Prepara la salsa de ají amarillo
Mezcla el zumo recién exprimido con la pasta de ají amarillo, el ají limo, una pizca de sal y uno o dos cubitos de hielo. Remueve, prueba y ajusta el picante. Retira el hielo antes de servir.
5. Baña el pescado y sirve
Saca los platos de la nevera, sala ligeramente la corvina y vierte la salsa por encima justo antes de llevarla a la mesa. Termina con cilantro y acompaña con camote, choclo y cancha. El tiradito se disfruta recién preparado.
¿Qué diferencia hay entre tiradito y ceviche?
Los dos platos comparten pescado, cítricos y ají, pero la presentación es distinta. En el tiradito el pescado suele cortarse en láminas finas y la salsa se añade al final. En el ceviche el pescado suele cortarse en dados o trozos y es habitual incorporar cebolla roja y otros acompañamientos.
Si quieres comparar ambas preparaciones, prueba también nuestro ceviche peruano de pescado.
Consejos para que quede mejor
- Usa un cuchillo muy afilado: el corte limpio conserva mejor la textura.
- No exprimas el cítrico en exceso: así reduces el amargor de la parte blanca de la piel.
- Sirve todo muy frío: enfría los platos y mantén el pescado refrigerado.
- Añade la salsa al final: una marinada larga cambia rápidamente la textura.
- Ajusta el ají poco a poco: el ají limo puede ser bastante intenso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otro pescado?
Sí, siempre que sea un pescado blanco firme y adecuado para consumo en crudo. Consulta en la pescadería qué opciones son apropiadas y aplica las mismas precauciones de congelación y conservación.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes dejar listos el camote, el choclo y la salsa, pero corta y aliña el pescado lo más cerca posible del momento de servir.
¿El tiradito lleva cebolla?
La versión clásica suele centrarse en las láminas de pescado y la salsa de ají. Existen variantes regionales que sí incorporan cebolla, tomate u otros ingredientes.
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