- Tiempo total
- 12 h 40 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- Asturiana
- Tipo
- Legumbres y guisos
La fabada asturiana para dos merece una cocción tranquila. La receta clásica se apoya en buenas fabes y en el compango: chorizo asturiano, morcilla asturiana y panceta o lacón. No necesita sofritos cargados ni tomate; el sabor llega del propio embutido y de la cocción lenta.
Para dos raciones generosas, 250 g de fabes secas son suficientes. Lo ideal es dejarlas en remojo la noche anterior.
Ingredientes para 2 personas
- 250 g de fabes asturianas secas
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 100-120 g de panceta curada o lacón
- 1 hoja de laurel, opcional
- Unas hebras de azafrán, opcional
- Agua fría
- Sal, solo al final y si hace falta
Cómo hacer fabada asturiana para dos
1. Pon las fabes en remojo
La noche anterior, cubre las fabes con abundante agua fría y déjalas entre 10 y 12 horas. Aumentarán de tamaño, así que utiliza un recipiente amplio.
2. Empieza la cocción en frío
Escurre las fabes y colócalas en una cazuela amplia. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta o lacón y el laurel si lo utilizas. Cubre con agua fría unos dos dedos por encima.
Pon a fuego medio hasta que comience a hervir.
3. Retira la espuma
Durante los primeros minutos aparecerá espuma en la superficie. Retírala con una espumadera y baja el fuego.
4. Cocina muy suavemente
La fabada debe cocer a fuego bajo, con un hervor apenas visible, durante unas 2-2,5 horas. No remuevas con cuchara porque las fabes pueden romperse; mueve la cazuela suavemente por las asas.
5. “Asusta” las fabes si hace falta
Si el hervor aumenta demasiado o el nivel de líquido baja, añade un pequeño chorrito de agua fría. Esta técnica tradicional ayuda a cortar la ebullición y mantener una cocción más suave.
6. Añade el azafrán
Si utilizas azafrán, incorpóralo aproximadamente a mitad de cocción. Puedes tostar ligeramente las hebras y diluirlas en un poco de caldo caliente antes de añadirlas.
7. Comprueba el punto
A partir de las dos horas prueba una faba. Debe estar muy tierna y cremosa por dentro, pero sin deshacerse.
Retira el compango, córtalo en trozos y devuélvelo a la cazuela o sírvelo aparte.
8. Reposa
Apaga el fuego y deja reposar la fabada entre 20 y 30 minutos antes de servir. El caldo se asentará y ganará cuerpo.
Cómo conseguir un caldo cremoso
No hace falta triturar muchas fabes. Si al final el caldo está demasiado ligero, aplasta dos o tres fabes contra el borde de la cazuela y muévelas suavemente para que se integren.
Qué es el compango
El compango es el conjunto de carnes y embutidos que acompañan a las fabes, normalmente chorizo, morcilla y panceta o lacón. Utilizar productos asturianos aporta el sabor más característico.
Errores que conviene evitar
- Remover con cuchara: rompe las fabes.
- Hervir demasiado fuerte: endurece pieles y enturbia la textura.
- Salar al principio: el compango ya aporta sal; corrige únicamente al final.
- Quedarse corto de tiempo: las fabes necesitan cocerse hasta quedar realmente tiernas.
Otras recetas de cuchara
Si te gustan los platos asturianos, puedes ver también nuestro pote asturiano. Y si quieres profundizar en la historia del plato, tienes el artículo La ilustre fabada de la Pardo-Bazán.
Conservación
La fabada aguanta bien 2-3 días en el frigorífico y suele estar incluso mejor al día siguiente. Recalienta a fuego suave añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias blancas normales?
Sí, pero el resultado cambia. Para una fabada con textura y sabor más característicos, merece la pena utilizar fabes asturianas.
¿Puedo hacerla en olla rápida?
Sí, aunque los tiempos dependen de la olla y de la variedad de faba. La cocción tradicional permite controlar mejor la textura.
¿Hay que pinchar la morcilla?
No es imprescindible. Cocinar a fuego muy suave reduce el riesgo de que se rompa.
Pocos ingredientes, pero buenos y tratados con calma: esa es la base de una fabada asturiana que realmente sabe a fabada.
