- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Española
- Tipo
- Verduras
Las judías verdes con jamón son una guarnición clásica, rápida y muy agradecida. La clave está en cocer la verdura lo justo para que conserve color y textura, y añadir el jamón al final para que perfume el plato sin resecarse.
Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 15 minutos.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes
- 150 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- Sal, solo si hace falta
- 1 cucharadita de zumo de limón, opcional
Cómo hacer judías verdes con jamón
1. Limpiar y cortar
Retira los extremos de las judías y, si son muy fibrosas, quita también las hebras laterales. Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
2. Cocer sin pasarse
Cuece las judías en agua hirviendo con una pizca de sal durante 7–10 minutos, según grosor. Deben quedar tiernas pero no blandas. Escúrrelas bien.
3. Pochar cebolla y ajo
Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla picada y cocina 5–6 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
4. Añadir el jamón
Agrega el jamón y saltea solo 1–2 minutos. Si lo cocinas demasiado puede quedar seco y salado.
5. Terminar el plato
Incorpora las judías, mezcla y cocina 2–3 minutos para integrar sabores. Añade pimienta y prueba antes de poner sal. Unas gotas de limón al final aportan frescor.
Cómo mantener el color verde
- No sobrecuezas las judías.
- Pásalas rápidamente por agua fría si no vas a saltearlas enseguida.
- No las dejes tapadas mucho tiempo después de la cocción.
Variaciones
Puedes añadir patata cocida, huevo duro, almendras laminadas o un poco de pimentón. Si usas jamón muy curado, reduce todavía más la sal.
Con qué acompañarlas
Van muy bien con pescado al horno, pollo asado o carnes a la plancha. Puedes servirlas junto a nuestro pollo asado con romero y tomillo o la ventresca de bonito al horno.
Conservación
Se conservan 2 días en el frigorífico. Recalienta en sartén a fuego medio para que mantengan mejor la textura.
