Enchiladas mexicanas de pollo con salsa roja

Estas enchiladas mexicanas de pollo se preparan con tortillas de maíz rellenas, salsa roja y queso. Son fáciles de adaptar al nivel de picante que prefieras.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tortillas de maíz
• 400 g de pollo cocido y desmenuzado
• 1/2 cebolla
• 250 g de salsa roja para enchiladas
• 150 g de queso rallado o queso fresco
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco para servir

Cómo hacer enchiladas

1. Prepara el relleno. Sofríe cebolla y mezcla con el pollo. Ajusta de sal y pimienta.
2. Calienta las tortillas. Pásalas brevemente por una sartén para hacerlas flexibles.
3. Rellena y enrolla. Pon pollo en cada tortilla y colócalas en una fuente.
4. Añade la salsa. Cubre con salsa roja caliente.
5. Termina con queso. Añade queso por encima y hornea a 190 ºC unos 10-15 minutos.
6. Sirve. Termina con cilantro y cebolla fresca si te gusta.

Consejos

• No sobrecargues las tortillas para que no se rompan.
• Puedes usar pollo asado sobrante.
• Controla el picante con una salsa más o menos intensa.

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