Pozole rojo mexicano de cerdo: receta casera

El pozole rojo mexicano es un guiso de maíz pozolero y carne de cerdo aromatizado con una salsa de chiles secos. Se sirve muy caliente y cada comensal lo termina en la mesa con lechuga o col, cebolla, rábano, limón y tostadas.

Raciones: 6 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 1 hora y 30 minutos aproximadamente · Tiempo total: unas 2 horas.

Ingredientes para 6 personas

• 700 g de carne de cerdo para guisar
• 700 g de maíz pozolero cocido
• 4 chiles guajillo secos
• 2 chiles anchos secos
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1,5 litros de caldo suave o agua
• Sal al gusto

Para servir

• Lechuga o col finamente cortada
• Cebolla picada
• Rábanos en rodajas
• Limón o lima
• Tostadas de maíz
• Orégano seco, opcional

Cómo hacer pozole rojo paso a paso

1. Cocer la carne

Pon la carne en una olla amplia con media cebolla, un diente de ajo y el caldo. Cocina a fuego suave hasta que esté tierna. Retira la espuma que pueda aparecer al principio para obtener un caldo más limpio.

2. Preparar los chiles

Abre los chiles, retira tallos y semillas y pásalos brevemente por una sartén seca sin quemarlos. Cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 15–20 minutos.

3. Triturar y colar la salsa

Tritura los chiles hidratados con los dos dientes de ajo restantes, el orégano, el comino y un poco de caldo. Cuela la mezcla para que la salsa quede fina.

4. Incorporar el maíz

Añade la salsa roja y el maíz pozolero a la olla. Cocina todo junto unos 30 minutos a fuego suave para que los sabores se integren.

5. Ajustar el punto

Prueba de sal y comprueba que el maíz esté tierno y la carne se deshaga con facilidad. Si el caldo queda demasiado espeso, añade un poco más de agua o caldo caliente.

6. Servir con las guarniciones

Lleva el pozole a la mesa muy caliente y coloca las guarniciones en cuencos separados para que cada persona termine su plato a su gusto.

Cómo conseguir un caldo sabroso sin que quede pesado

• Cuece la carne a fuego suave, no a borbotones.
• Cuela la salsa de chiles para evitar pieles gruesas en el caldo.
• Añade el maíz con tiempo suficiente para que absorba sabor.
• Ajusta la sal al final, cuando el caldo ya haya reducido.

Qué carne de cerdo funciona mejor

Puedes utilizar aguja, espaldilla o una mezcla de piezas con algo de grasa. Una carne excesivamente magra puede quedar más seca después de una cocción larga.

Con qué acompañar el pozole

Si te gustan las recetas mexicanas, puedes continuar con nuestros tacos al pastorAMP, las enchiladas de pollo con salsa rojaAMP o los frijoles charrosAMP.

Conservación

El pozole se conserva 2–3 días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Guarda las guarniciones por separado para que mantengan su textura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlo el día anterior?

Sí. Como muchos guisos, gana sabor después de reposar. Recalienta lentamente y añade un poco de caldo o agua si se ha espesado.

¿Puedo usar maíz pozolero en conserva?

Sí. Escúrrelo y enjuágalo antes de añadirlo. Como ya está cocido, incorpóralo en la parte final para que no se deshaga.

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