Las manos de cordero guisadas son un plato tradicional de textura melosa y sabor intenso. Necesitan una cocción tranquila para que el colágeno se ablande y la carne se separe con facilidad del hueso; si se utilizan piezas ya escaldadas o semicocidas, el tiempo final se reduce bastante.
Raciones: 2 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 1 hora y 30 minutos aproximadamente, según el estado de las manos.
Ingredientes para 2 personas
- 2 manos de cordero limpias y partidas
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua o caldo suave, la cantidad necesaria
Cómo preparar las manos de cordero
1. Limpiar y preparar
Si las manos no vienen ya limpias y escaldadas por el carnicero, conviene lavarlas bien y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo. Después se escurren antes de comenzar el guiso.
2. Dorar
Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las manos por varios lados. Retíralas y reserva.
3. Preparar el sofrito
Añade la cebolla y el pimiento picados a la misma cazuela y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y, un minuto después, el tomate troceado.
4. Cocer lentamente
Devuelve las manos a la cazuela, añade el laurel y el tomillo y cubre parcialmente con agua o caldo caliente. Cocina a fuego bajo hasta que estén muy tiernas. Según el tamaño y si vienen previamente escaldadas, puede necesitar entre 60 y 90 minutos o algo más.
5. Ajustar la salsa
Cuando la carne esté tierna, retira la tapa y deja reducir el líquido unos minutos si la salsa está demasiado ligera. Prueba de sal y pimienta antes de servir.
Cómo saber si están en su punto
La carne debe separarse del hueso con facilidad y la salsa debe tener una textura ligeramente gelatinosa. Si todavía están firmes, no subas el fuego: prolonga la cocción suave.
Con qué acompañarlas
Unas patatas cocidas, arroz blanco o pan son buenas opciones. Si te gusta la cocina de cordero, prueba también nuestra caldereta de cordero, las chuletas de cordero a la menta o el cordero lechal al horno.
Conservación
Este tipo de guiso aguanta bien 2 días en el frigorífico y suele estar incluso más sabroso al día siguiente. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas en olla rápida?
Sí. El tiempo se reduce notablemente, aunque depende de la olla y del tamaño de las piezas. Después puedes terminar la salsa destapada para que reduzca.
¿Se pueden congelar?
Sí. Congela las manos con su salsa en un recipiente bien cerrado y descongela lentamente en el frigorífico antes de recalentar.
