Rabo de Toro al vino tinto

Aquí te dejo una receta para preparar Rabo de Toro al vino tinto con pisto manchego y puré de patatas cremoso:

Ingredientes:

• 1 kg de rabo de toro cortado en rodajas gruesas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 lata de tomate triturado
• 1 litro de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
  Para el pisto manchego:
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Para el puré de patatas cremoso:
• 1 kg de patatas
• 200 ml de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, dorar el rabo de toro en aceite de oliva a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar de la olla y reservar.
2. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias, el pimiento rojo y el pimiento verde, todos ellos previamente picados en pequeños trozos. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Agregar la lata de tomate triturado y cocinar por unos minutos hasta que se forme una pasta.
4. Añadir el vino tinto y mezclar todo bien. Dejar que el alcohol se evapore a fuego medio durante unos minutos.
5. Agregar el rabo de toro de nuevo en la olla, y cubrir con agua caliente. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté suave y tierna.
6. Mientras tanto, preparar el pisto manchego. Pelar las berenjenas, los calabacines y los pimientos y picar en pequeños cubos. Picar también la cebolla y los dientes de ajo.
7. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir los vegetales picados. Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.
8. Salpimentar al gusto y dejar cocinar por unos minutos más.
9. Para el puré de patatas cremoso, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Cocinar en agua con sal hasta que estén suaves.
10. Escurrir las patatas y agregar la nata líquida y la mantequilla. Triturar todo junto hasta obtener un puré suave.
11. Salpimentar al gusto y reservar caliente.
12. Una vez que el rabo de toro esté listo, retirar del fuego y servir sobre una cama de pisto manchego y acompañado de puré de patatas cremoso. Disfrutar de este plato tradicional y delicioso de la cocina española.