Lentejas estofadas con chorizo: receta casera tradicional

Estas lentejas estofadas con chorizo son uno de esos platos de cuchara que mejoran cuando se cocinan sin prisas y con un buen sofrito de base. La receta combina lenteja pardina, patata, tomate, cebolla, ajo, chorizo y una pequeña cantidad de jamón para conseguir un caldo con cuerpo y mucho sabor.

La versión que preparamos aquí está pensada para olla a presión. Si utilizas otro tipo de olla, ajusta el tiempo según el modelo y sigue siempre las indicaciones de seguridad del fabricante.

Ingredientes

• 500 g de lentejas pardinas secas
• 1 chorizo ligeramente picante o dulce, al gusto
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande y maduro
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 patatas medianas
• 1 punta de jamón curado
• 1 hueso de espinazo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua, la necesaria para cubrir las lentejas unos 2-3 cm

Dificultad: fácil

Preparación: 15 minutos

Cocción aproximada: 25-35 minutos, según la olla

Raciones: 6 aproximadamente

Cómo hacer lentejas estofadas

1. Preparar las lentejas

Las lentejas pardinas normalmente pueden cocinarse sin remojo, aunque dejarlas unas horas en agua puede ayudar a homogeneizar la cocción. Si las has puesto en remojo, escúrrelas y enjuágalas antes de utilizarlas. Retira cualquier impureza que puedas encontrar.

2. Hacer el sofrito

Pon el aceite en la olla a presión a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora los ajos, el tomate troceado y la hoja de laurel.

Cuando el tomate esté bien reducido, aparta la olla unos segundos del fuego, añade el pimentón y remueve. Así evitamos que el pimentón se queme y dé un sabor amargo.

3. Incorporar las carnes y las patatas

Añade el chorizo cortado en trozos, la punta de jamón, el hueso de espinazo y las patatas peladas y chascadas. Rehoga todo durante un par de minutos para que los sabores se integren.

4. Añadir las lentejas y el agua

Incorpora las lentejas y añade agua hasta cubrirlas aproximadamente 2-3 cm. No sobrepases nunca la marca de llenado máximo de tu olla a presión; las legumbres aumentan de volumen durante la cocción.

Añade poca sal al principio, porque el jamón y el chorizo ya aportan salinidad. Siempre podrás rectificar al final.

5. Cocinar en olla a presión

Cierra la olla siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando alcance la presión de trabajo, baja el fuego y cocina aproximadamente 25-35 minutos. El tiempo exacto depende del tipo de lenteja, si ha estado en remojo y del modelo de olla.

Deja que la presión baje de forma segura antes de abrir. Prueba una lenteja y comprueba la textura de la patata. Si necesitas espesar el caldo, cocina unos minutos más sin tapa.

Cómo conseguir un caldo más espeso

Si te gustan las lentejas con un caldo ligado, aplasta uno o dos trozos de patata contra la pared de la olla y mézclalos con el caldo. También puedes triturar una pequeña cucharada de lentejas con algo de caldo y devolverla a la olla.

Evita añadir harina: el propio almidón de la patata y de las lentejas es suficiente para conseguir una textura cremosa.

Consejos y variaciones

• Más suaves: utiliza chorizo dulce y reduce la cantidad de jamón.
• Más vegetales: puedes añadir zanahoria o pimiento al sofrito.
• Sin carne: elimina chorizo, jamón y espinazo y refuerza el sofrito con zanahoria, puerro y pimiento.
• Al día siguiente: suelen quedar todavía más sabrosas. Al recalentarlas añade un poco de agua o caldo si han espesado demasiado.

Conservación

Una vez frías, guarda las lentejas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. También puedes congelarlas en raciones. Si vas a congelarlas, la patata puede cambiar ligeramente de textura, por lo que puedes retirarla antes si lo prefieres.

Más recetas con legumbres

Si quieres seguir aprovechando este ingrediente, prueba nuestra ensalada de acelgas y lentejasAMP para una opción más ligera o el dahl de lentejas rojas y brócoliAMP si te apetece un sabor diferente. Para otro plato de cuchara con embutido puedes preparar las judías pintas con chorizo y pimientosAMP. También puedes explorar todas nuestras recetas de legumbres.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner las lentejas pardinas en remojo?

No es imprescindible en la mayoría de casos. El remojo puede acortar algo la cocción y ayudar a que se hagan de forma uniforme, pero las pardinas suelen cocinarse bien directamente tras enjuagarlas.

¿Cuándo se añade la sal?

Es mejor empezar con poca cantidad y corregir al final, especialmente si utilizas jamón, chorizo o huesos salados.

¿Por qué se me quedan demasiado espesas?

Las lentejas siguen absorbiendo líquido al reposar. Añade un poco de agua o caldo caliente al recalentarlas hasta recuperar la textura que prefieras.

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