Cordero lechal asado al horno con patatas

El cordero lechal asado al horno es una receta tradicional en la que lo más importante es respetar la carne, controlar la temperatura y mantener humedad suficiente durante el asado. En esta versión utilizamos paletillas de lechal sobre una cama de patatas y cebolla, con orégano, aceite de oliva y un poco de agua.

El resultado debe ser una carne muy tierna, que se separe con facilidad del hueso, y una superficie bien dorada. Los tiempos pueden variar según el tamaño de las paletillas y el horno, por eso conviene vigilar especialmente el tramo final.

Ingredientes

• 2 paletillas de cordero lechal
• 1 kg de patatas
• 500 g de cebolla
• 2 cucharaditas de orégano
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 250 ml de agua caliente

Dificultad: fácil-media

Preparación: 20 minutos

Cocción aproximada: 1 hora y 30 minutos

Tiempo total: alrededor de 1 hora y 50 minutos

Raciones: 3-4

Cómo hacer cordero lechal asado

1. Preparar la guarnición

Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Pela la cebolla y córtala en juliana gruesa. Mezcla ambas con una parte del aceite, sal y el orégano.

Extiende las patatas y la cebolla en una fuente amplia de horno, preferiblemente de barro o de metal grueso, formando una cama uniforme.

2. Preparar las paletillas

Saca el cordero del frigorífico unos 20-30 minutos antes de cocinarlo para que pierda parte del frío. Seca la superficie con papel de cocina y sazona por ambos lados.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca las paletillas sobre las patatas con la parte interior hacia arriba.

3. Primera parte del asado

Vierte el agua caliente en el fondo de la fuente procurando no mojar demasiado la superficie de la carne. Añade un hilo de aceite sobre las paletillas e introduce la bandeja en la zona media-baja del horno.

Hornea unos 45 minutos. Si el fondo se queda seco durante la cocción, añade un poco más de agua caliente, siempre en pequeñas cantidades.

4. Dar la vuelta y dorar

Da la vuelta a las paletillas para dejar la piel hacia arriba. Riega ligeramente con los jugos de la fuente y continúa el asado otros 35-45 minutos.

Cuando la carne esté tierna, sube el horno a 210-220 °C o utiliza el grill durante unos minutos para dorar la superficie. Vigila de cerca este paso para evitar que la piel se queme.

5. Reposar antes de servir

Saca la fuente del horno y deja reposar el cordero entre 8 y 10 minutos antes de servir. Este pequeño reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne conserve mejor su humedad.

Cómo saber si el cordero está listo

La paletilla debe estar muy tierna y ofrecer poca resistencia al pincharla cerca de la articulación. Si todavía está firme, necesita algo más de horno. No te guíes únicamente por el color exterior: el punto de ternura es más importante.

Consejos para un buen asado

• No dejes secar la bandeja: mantener un poco de líquido en el fondo evita que los jugos se quemen.
• No abuses del aceite: el propio cordero aporta grasa durante la cocción.
• Dora al final: es más fácil conseguir carne tierna primero y piel crujiente después.
• Patatas uniformes: corta todas las rodajas con un grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo.

Más recetas de asados y cordero

Si te gusta esta carne, puedes probar también nuestra pierna de cordero lechal glaseada con mielAMP, el guiso de cordero marinadoAMP o las chuletas de cordero a la mentaAMP. Si buscas otro gran asado tradicional, tienes también el cochinillo segoviano al hornoAMP.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura se asa el cordero lechal?

Para esta receta utilizamos 180 °C durante la mayor parte de la cocción y subimos la temperatura al final para dorar la superficie.

¿Puedo prepararlo con antelación?

El cordero asado está mejor recién hecho. Puedes adelantar la preparación de las patatas y cebollas, pero conviene realizar el asado cerca de la hora de servir.

¿Qué hago si se dora demasiado pronto?

Cubre ligeramente la parte superior con papel de aluminio y retíralo en los últimos minutos para terminar de dorar.

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