Pizza vegetariana sin gluten con base de garbanzos

Esta pizza vegetariana sin gluten se prepara con una base diferente a la masa tradicional: garbanzos secos triturados y zanahoria. La mezcla se prepara en Thermomix, se hornea primero sola y después se termina con tomate, cebolleta, calabacín, mozzarella y aceitunas.

El resultado es una pizza vegetal y sin harina de trigo, con una base fina y firme. Si la preparas para una persona celíaca, comprueba que el tomate frito, la mozzarella, las especias y el resto de ingredientes estén etiquetados sin gluten y evita la contaminación cruzada con utensilios o superficies que hayan estado en contacto con trigo.

Ingredientes para 4 raciones

• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 160 g de garbanzos secos.
• 600 g de zanahoria en trozos pequeños.
• 1/2 cucharadita de hierbas provenzales.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de orégano.
• 10 cucharadas de tomate frito estilo casero.
• 1 cebolleta cortada en rodajas finas.
• 1 calabacín laminado.
• 350 g de mozzarella rallada.
• 100 g de aceitunas negras y verdes, al gusto.

Cómo hacer pizza vegetariana sin gluten en Thermomix

1. Preparar la base de garbanzos y zanahoria

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Pon los garbanzos secos en el vaso y tritura 40 seg / vel 10 hasta obtener una harina fina. Retira y reserva.
3. Pon la zanahoria en el vaso y tritura 7 seg / vel 8. Baja los restos de las paredes con la espátula.
4. Añade la harina de garbanzo reservada, las hierbas provenzales, la pimienta y la sal. Mezcla 15 seg / vel 6.

2. Formar y hornear la base

1. Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada.
2. Extiéndela y presiónala con las manos o una espátula hasta formar una base fina y uniforme. Cuanto más regular sea el grosor, más homogénea será la cocción.
3. Hornea entre 20 y 25 minutos a 180 °C, hasta que la base esté firme y ligeramente dorada.

3. Añadir la cobertura

1. Retira la base del horno y sube la temperatura a 210 °C.
2. Reparte el tomate frito, la cebolleta y el calabacín.
3. Cubre con la mozzarella y termina con las aceitunas y el orégano.
4. Hornea entre 6 y 10 minutos, hasta que el queso se funda y los bordes estén dorados.

Consejos para que la base quede mejor

• Tritura bien los garbanzos: una harina fina ayuda a que la base quede más uniforme.
• No dejes la base demasiado gruesa: una capa fina se cocina mejor y queda más firme.
• Escurre ingredientes húmedos: si el calabacín suelta mucha agua, sécalo con papel de cocina antes de colocarlo.
• Vigila el segundo horneado: la base ya está cocida y solo necesitamos fundir el queso y terminar las verduras.

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Conservación y recalentado

Guarda la pizza ya fría en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela preferiblemente en 2 días. Para recuperar mejor la textura de la base, recalienta las porciones en horno o air fryer a temperatura moderada en lugar de utilizar el microondas.

Preguntas frecuentes

¿La receta es apta para celíacos?

Los ingredientes base no contienen trigo, pero para una persona celíaca es imprescindible revisar el etiquetado de todos los productos y evitar la contaminación cruzada durante la preparación.

¿Puedo cambiar las verduras?

Sí. Puedes usar pimiento, champiñones, berenjena u otras verduras que no aporten demasiada humedad a la base.

¿Puedo preparar la base con antelación?

Sí. Puedes hornear la base, dejarla enfriar y guardarla bien cubierta en el frigorífico. Añade la cobertura y haz el segundo horneado justo antes de servir.