Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Estos espaguetis de calabacín con pesto de aguacate y nueces son una alternativa fresca a la pasta tradicional. El pesto queda cremoso sin lácteos y se prepara en pocos minutos. La parte más importante es controlar el agua del calabacín para que el plato no termine aguado.

Raciones: 4 como plato ligero · Preparación: 20 minutos · Cocción: opcional, 2 minutos · Tiempo total: unos 20–25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines medianos
• 2 aguacates maduros
• 60 g de nueces
• 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 25 g de levadura nutricional, opcional
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo hacer espaguetis de calabacín con pesto

1. Cortar el calabacín

Lava y seca los calabacines. Haz los espaguetis con un espiralizador o un pelador de verduras. Colócalos en un colador con una pizca de sal durante 10 minutos para que suelten parte del agua.

2. Secar bien

Este paso marca la diferencia. Seca los espaguetis con papel de cocina o con un paño limpio. Cuanto menos agua arrastren, mejor se adherirá el pesto.

3. Preparar el pesto de aguacate

Tritura el aguacate, las nueces, la albahaca, el ajo, el aceite y el zumo de limón hasta obtener una crema. Añade sal, pimienta y, si quieres, levadura nutricional. Si queda demasiado espeso, añade una cucharada de agua fría cada vez.

4. Mezclar justo antes de servir

Mezcla el pesto con el calabacín cuando vayas a comerlo. Añade los tomates cherry y termina con algunas nueces picadas o unas hojas de albahaca.

¿Crudos o salteados?

Puedes servir los espaguetis de calabacín crudos para que queden firmes y frescos. Si prefieres una textura más parecida a la pasta, saltéalos solo 1–2 minutos a fuego alto y mézclalos después con el pesto fuera del fuego.

Cómo evitar que el pesto se oxide

• Añade el zumo de limón desde el principio.
• Guárdalo con film en contacto si lo preparas con antelación.
• No lo prepares con muchas horas de antelación: el aguacate pierde color y frescura.
• Mezcla el pesto con el calabacín justo antes de servir.

Variaciones

• Añade rúcula para un sabor más intenso.
• Sustituye las nueces por almendras o anacardos.
• Añade tofu dorado para convertirlo en un plato más completo.
• Incorpora unas aceitunas negras o tomates secos para un perfil mediterráneo.

Más recetas con calabacín y verduras

Si te gustan las recetas vegetales, prueba nuestra crema de puerros y calabacín, la crema de calabacín con aguacateAMP o los tacos de coliflor con mangoAMP.

Conservación

El pesto puede guardarse hasta 24 horas en el frigorífico con film en contacto. Los espaguetis de calabacín están mejor recién preparados; si los guardas mezclados con la salsa, soltarán agua.

Preguntas frecuentes

¿Es una receta sin gluten?

Sí, siempre que la levadura nutricional y cualquier ingrediente envasado que utilices estén certificados sin gluten si necesitas evitar trazas.

¿Puedo prepararla sin frutos secos?

Sí. Puedes sustituir las nueces por semillas de girasol o calabaza, ajustando el aceite para mantener una textura cremosa.

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