Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate y nueces

Esta receta creativa y saludable es perfecta para quienes buscan una alternativa vegana y sin gluten a la pasta tradicional. El pesto de aguacate y nueces es cremoso y lleno de sabor, mientras que los espaguetis de calabacín aportan frescura y textura.

Ingredientes:

• 4 calabacines medianos
• 2 aguacates maduros
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza de levadura nutricional (opcional, para dar sabor a queso)

Instrucciones:

1. Lava y seca los calabacines. Utiliza un espiralizador o un pelador de verduras para cortar los calabacines en forma de espaguetis finos. Colócalos en un colador y espolvorea con una pizca de sal. Deja reposar durante unos 10 minutos para que liberen el exceso de agua. Enjuaga y seca con toallas de papel antes de servir.
2. Mientras los calabacines reposan, prepara el pesto de aguacate y nueces. En un procesador de alimentos, combina los aguacates, las nueces, las hojas de albahaca, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada.
3. Si lo deseas, añade levadura nutricional al pesto para darle un sabor a queso.
4. Mezcla los espaguetis de calabacín con el pesto de aguacate y nueces en un tazón grande, asegurándote de que estén bien cubiertos.
5. Sirve los espaguetis de calabacín en platos, y adorna con tomates cherry cortados a la mitad. Si lo deseas, espolvorea con más levadura nutricional y decora con hojas de albahaca fresca. Disfruta de este delicioso y creativo plato vegano de inmediato.