Tacos de coliflor con mango y salsa de yogur

Esta receta creativa de tacos veganos utiliza coliflor asada como sustituto de la carne y una deliciosa salsa de yogur de coco para darle un toque exótico. El mango fresco aporta dulzura y equilibra los sabores.

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada
• Jugo de 1 limón
• 8 tortillas de maíz
• Cilantro fresco picado para servir

Salsa de yogur de coco:

• 1 taza de yogur de coco sin azúcar
• 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, mezcla la coliflor con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los floretes estén bien cubiertos con las especias.
2. Coloca la coliflor en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Mientras la coliflor se cocina, prepara la salsa de yogur de coco. En un procesador de alimentos o una licuadora, mezcla el yogur de coco, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa suave y cremosa. Reserva en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
4. En un tazón pequeño, mezcla el mango en cubos, la cebolla roja picada y el jugo de limón.
5. Calienta las tortillas de maíz en una sartén a fuego medio-alto durante 30 segundos de cada lado, hasta que estén calientes y flexibles.
6. Para armar los tacos, coloca una porción de coliflor asada en cada tortilla. Agrega la mezcla de mango y cebolla roja y una cucharada generosa de salsa de yogur de coco.
7. Decora con cilantro fresco picado y sirve los tacos de coliflor con mango y salsa de yogur de coco de inmediato. Disfruta de este creativo y delicioso plato vegano.