Solomillo de cerdo con higos y Oporto

Solomillo de Cerdo Relleno con Higos y Queso Gorgonzola en Salsa de Oporto

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 400-500 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

• 6 higos secos, picados finamente
• 100 g de queso Gorgonzola, desmenuzado
• 1/4 de taza de nueces, picadas
• 1 cucharada de miel
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco

Para la salsa de Oporto:

• 1/2 taza de vino de Oporto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de cebolla roja, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Mezcla los higos secos, el queso Gorgonzola, las nueces, la miel, el perejil y el tomillo seco en un tazón. Reserva.
3. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en cada solomillo de cerdo para abrirlos como un libro, sin cortar completamente por los bordes. Aplasta suavemente los solomillos con un mazo de carne para obtener un grosor uniforme.
4. Sazona los solomillos con sal y pimienta por dentro y por fuera. Rellena cada solomillo con la mezcla de higos y queso, y cierra los extremos con palillos de dientes o ata con hilo de cocina.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los solomillos de cerdo rellenos por todos los lados. Transfiere los solomillos a una fuente para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 63°C (145°F). Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.
6. Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa de Oporto. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla roja y el ajo y cocina hasta que estén suaves y translúcidos.
7. Agrega el vino de Oporto y el caldo de pollo a la cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Para servir, corta los solomillos de cerdo rellenos en rodajas y colócalos en los platos. Rocía con la salsa de Oporto y disfruta de esta deliciosa y creativa receta gourmet de carne de cerdo.

¡Buen provecho!

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