- Raciones
- 4 torrijas para 2 personas
Estas torrijas de leche para dos personas aprovechan cuatro rebanadas de pan del día anterior. El objetivo es que el centro quede empapado y el exterior dorado, sin que el pan se rompa al pasarlo por huevo.
Rendimiento: 4 torrijas. Preparación y cocción: unos 30 minutos, según lo que tarde el pan en absorber la leche y en dos tandas de fritura.
Qué pan elegir para las torrijas
Usa pan del día anterior de miga compacta y corteza fina. Corta rebanadas de unos 2 cm: las muy finas se rompen y las muy gruesas necesitan más leche y reposo. El brioche también sirve, pero es más tierno y dulce; conviene manipularlo con especial cuidado.
Ingredientes para 4 torrijas de leche
Para 2 personas:
- 4 rebanadas de pan del día anterior
- 250 ml de leche
- 2 huevos
- 50 g de azúcar para la leche, más 1 cucharada para el acabado
- 1 cucharadita de canela en polvo para la leche, más una pizca para el acabado
- Aceite de girasol para freír
Cómo hacer torrijas de leche paso a paso
- Calienta los 250 ml de leche con los 50 g de azúcar y la cucharadita de canela, removiendo hasta disolver el azúcar. Retira del fuego y deja templar. Vierte en una fuente en la que quepan las rebanadas.
- Coloca el pan en la leche y dale la vuelta con cuidado. El tiempo depende de su sequedad: debe absorber leche hasta el centro, pero seguir entero al levantarlo. Si agota la leche y aún tiene partes secas, añade un poco más. No existe un tiempo único de remojo para todos los panes.
- Bate los huevos en un plato hondo. Levanta cada rebanada con una espátula, deja escurrir el exceso de leche y pásala por huevo por ambos lados.
- Fríe en aceite caliente, a unos 170–175 °C, una o dos torrijas cada vez. Dora ambos lados, aproximadamente 1–2 minutos por lado según el grosor, y gira con una espátula sin pinchar el pan.
- Deja escurrir sobre papel absorbente. Mezcla la cucharada de azúcar del acabado con una pizca de canela y espolvorea al gusto. Sirve templadas o frías.
Por qué se rompen o quedan secas
Si se rompen antes de freír, el pan puede ser demasiado fino o tierno, o haberse empapado más de lo que soporta. Utiliza una espátula ancha y evita moverlo innecesariamente. Si quedan secas por dentro, el remojo ha sido insuficiente: comprueba una rebanada antes de continuar con todas.
Preparación anticipada y conservación
Puedes aromatizar la leche con antelación y guardarla en la nevera hasta usarla. Las torrijas terminadas deben conservarse tapadas en frío cuando ya no estén calientes; el exterior se ablanda con el reposo. No dejes la fuente de pan con leche y huevo esperando durante horas fuera del frigorífico.
Otros postres caseros
Si te gusta el acabado de azúcar y canela, prueba también la leche frita casera, que se elabora con una crema cuajada en lugar de pan. Para aprovechar fruta y hojaldre, prepara unas rosas de manzana y hojaldre.
¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí: utiliza ocho rebanadas y duplica los ingredientes para cuatro personas. Mantén tandas pequeñas al freír; llenar la sartén baja la temperatura del aceite y dificulta girar el pan sin romperlo.
