- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- Española
- Tipo
- Carnes
Esta receta de cerdo a la flamenca con manzana y sidra combina chuletas doradas con manzana ligeramente caramelizada y una salsa corta de sidra. Es una preparación sencilla para dos personas, con un contraste dulce y ácido que funciona especialmente bien con carne de cerdo.
Existen distintas recetas llamadas “a la flamenca”; aquí seguimos una versión de chuletas de cerdo con manzana y sidra, una combinación mucho más coherente con ese nombre que el antiguo guiso de tomate y pimientos que figuraba en esta página.
Ingredientes para 2 personas
- 4 chuletas pequeñas de cerdo, unos 400-450 g en total
- 2 manzanas reineta o golden
- 100 ml de sidra natural
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina, aproximadamente
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta negra
Cómo hacer cerdo a la flamenca con manzana y sidra
1. Prepara las chuletas
Saca la carne del frigorífico unos 15 minutos antes. Sécala con papel de cocina, salpimienta y pásala muy ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
2. Dóralas en sartén
Calienta el aceite en una sartén amplia y marca las chuletas a fuego medio-alto, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. No hace falta cocinarlas por completo todavía: solo buscamos color. Retíralas y resérvalas.
3. Cocina la manzana
Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en gajos de medio centímetro. Añade la mantequilla a la misma sartén y cocina la manzana durante 3-4 minutos, hasta que empiece a dorarse pero todavía mantenga la forma.
4. Añade la sidra
Vierte la sidra, añade el orégano y raspa suavemente el fondo de la sartén para recuperar los jugos del dorado. Cocina 2 minutos para que la salsa reduzca ligeramente.
5. Termina la cocción
Devuelve las chuletas a la sartén, colócalas entre los gajos de manzana y cocina a fuego medio-bajo entre 5 y 8 minutos, según su grosor. Dales la vuelta una vez y riega con la salsa.
La carne debe quedar completamente cocinada pero jugosa. Si utilizas termómetro, el centro debe alcanzar al menos unos 63 ºC y reposar unos minutos antes de servir.
6. Reposa y sirve
Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos. Sirve dos chuletas por persona con la manzana y la salsa de sidra.
Qué guarnición le va bien
Un puré de patata, patatas asadas o unas verduras salteadas son las opciones más sencillas. También puedes acompañarlo con una ensalada ligeramente ácida para equilibrar la manzana.
Si te gustan las recetas con sidra, prueba también nuestro chorizo a la sidra. Y para otra idea con cerdo, tienes el lomo de cerdo glaseado.
Consejos para que la carne quede jugosa
- No la cocines del todo al principio: el primer paso es solo para dorar.
- Corta la manzana gruesa: así no se convierte en puré durante la cocción.
- Reduce la sidra sin prisas: la salsa debe concentrarse, pero no desaparecer.
- Deja reposar la carne: unos minutos ayudan a conservar los jugos.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzana es mejor?
La reineta aporta un punto ácido excelente y mantiene bastante bien la textura. La golden funciona si buscas un resultado más dulce.
¿Puedo usar lomo en filetes?
Sí. Utiliza filetes relativamente gruesos y reduce el tiempo final de cocción para evitar que se sequen.
¿Puedo sustituir la sidra?
Puedes utilizar zumo de manzana sin azúcar mezclado con una cucharadita de vinagre de manzana. El sabor será diferente, pero mantendrás el contraste dulce y ácido.
Una receta corta y muy práctica para dos: carne dorada, manzana tierna y una salsa de sidra que se prepara en la misma sartén sin complicaciones.
