- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Cocina española tradicional
- Tipo
- Sopas y caldos
La sopa castellana, también conocida como sopa de ajo, es una receta tradicional de aprovechamiento elaborada con pan del día anterior, ajo, pimentón, caldo y huevo. En muchas versiones se añade también jamón serrano para aportar más sabor.
Es un plato humilde, reconfortante y especialmente apropiado para los días fríos. La clave está en dorar el ajo sin quemarlo, tostar ligeramente el pan y añadir el pimentón fuera del fuego para evitar que amargue.
Ingredientes
- 150 g de pan del día anterior, preferiblemente de miga firme
- 5-6 dientes de ajo
- 80 g de jamón serrano en taquitos, opcional
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pollo o de carne suave
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Una pizca de pimentón picante, opcional
Dificultad: fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: unos 35 minutos
Raciones: 4
Cómo hacer sopa castellana o sopa de ajo
1. Cortar el pan y los ajos
Corta el pan en rebanadas finas o trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en láminas.
2. Dorar los ajos
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo. Añade los ajos y cocínalos lentamente hasta que empiecen a dorarse. No dejes que se oscurezcan demasiado porque pueden amargar.
Si utilizas jamón, incorpóralo y rehoga durante aproximadamente 1 minuto.
3. Añadir el pan y el pimentón
Incorpora el pan y remueve durante 2-3 minutos para que absorba parte del aceite y se tueste ligeramente.
Aparta la cazuela del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y, si quieres, una pequeña cantidad de picante. Remueve rápidamente.
4. Incorporar el caldo
Vuelve a poner la cazuela al fuego y vierte el caldo caliente. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos, sin remover en exceso. El pan irá espesando ligeramente la sopa.
Prueba antes de añadir sal, especialmente si has utilizado jamón o un caldo ya sazonado.
5. Cuajar los huevos
Casca los huevos sobre la sopa, dejando espacio entre ellos. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave unos 3-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Si prefieres el huevo completamente hecho, prolonga la cocción hasta que la yema también esté cuajada.
Consejos para una buena sopa castellana
- Utiliza pan asentado: absorbe mejor el caldo sin deshacerse de inmediato.
- No quemes el ajo ni el pimentón: ambos pueden volver amarga la sopa.
- Ajusta la textura: añade algo más de caldo si la prefieres ligera o deja cocer unos minutos más si te gusta espesa.
- Controla la sal: el jamón y el caldo pueden aportar suficiente.
¿Sopa castellana y sopa de ajo son lo mismo?
Los nombres se utilizan a menudo para preparaciones muy similares. La base tradicional incluye ajo, pan, pimentón y caldo, y según la zona o la casa puede llevar jamón, huevo u otros pequeños cambios.
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Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor?
Un pan de miga firme del día anterior es ideal. El pan demasiado fresco se deshace con más facilidad y aporta una textura diferente.
¿Puedo hacerla sin jamón?
Sí. La sopa de ajo queda muy sabrosa sin jamón; utiliza un buen caldo o incluso caldo de verduras y ajusta la sal al final.
¿Se puede recalentar?
Sí, aunque el pan seguirá absorbiendo líquido y la sopa espesará. Añade un poco de caldo o agua al recalentar. Los huevos es mejor incorporarlos en el momento de servir.
