- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Verduras
Estas alcachofas rellenas de quinoa y setas combinan una verdura de temporada con un relleno sabroso y ligero. La quinoa se cocina aparte para asegurar una textura correcta y luego se mezcla con las setas y el vino blanco.
Ingredientes para 4 personas
- 4 alcachofas grandes
- 120 g de quinoa
- 250 ml de agua o caldo para la quinoa
- 200 g de setas variadas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
Cómo hacer alcachofas rellenas
- Prepara las alcachofas. Retira hojas exteriores duras, corta las puntas y vacía parte del centro.
- Cuécelas. Cocina en agua con sal unos 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
- Cocina la quinoa. Enjuágala bien y cuece con agua o caldo durante unos 12-15 minutos.
- Haz el relleno. Sofríe cebolla, ajo y setas. Añade el vino y deja reducir.
- Mezcla. Incorpora la quinoa cocida y ajusta de sal y pimienta.
- Rellena y gratina. Rellena las alcachofas y hornea a 190 ºC unos 10-15 minutos.
Consejos
- Unas gotas de limón en el agua ayudan a retrasar la oxidación de la alcachofa.
- No cuezas demasiado las alcachofas antes del horno.
- Puedes añadir parmesano o levadura nutricional al relleno.
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