Tarta de zanahoria y coco sin horno con mediasnoches

Esta tarta de zanahoria y coco sin horno no es la típica carrot cake de bizcocho y cobertura de queso. La receta que ya se preparaba en RecetaMix utiliza mediasnoches cortadas en capas, una crema de zanahoria cocida, coco rallado y un reposo largo en la nevera. Así se consigue una tarta fría que se monta como un pastel de capas y no necesita hornearse.

El secreto está en escurrir bien las zanahorias y compactar la tarta con un peso estable durante la refrigeración. Conservamos las proporciones y el método de montaje de la receta original, con indicaciones más precisas para que resulte fácil seguirlo.

Molde: desmontable de 25 cm de diámetro. Raciones: unas 10–12 porciones. Preparación: 35 minutos. Cocción de las zanahorias: 20–30 minutos. Reposo en nevera: al menos 8 horas. Tiempo total: aproximadamente 9 horas, incluido el reposo.

Ingredientes

• 500 g de zanahorias, pesadas sin pelar
• 200 g de azúcar; puedes reducirlo ligeramente si las mediasnoches son muy dulces
• 150 g de coco rallado para el relleno
• 50 g de coco rallado para decorar
• 20 mediasnoches, aproximadamente; la cantidad real depende de su tamaño y del diámetro del molde
• 30–40 ml de vino dulce (media copita), opcional; para una versión sin alcohol usa la misma cantidad de zumo de naranja
• Agua para cocer las zanahorias

Utensilios: olla, batidora, colador, molde desmontable de 25 cm, papel de horno, plato plano que quepa sobre la tarta y un peso estable y limpio para prensarla en la nevera. No es necesario añadir huevo ni levadura.

Cómo hacer la tarta de zanahoria y coco paso a paso

1. Cuece las zanahorias. Pela y corta las zanahorias en trozos parecidos. Ponlas en una olla cubiertas con agua y cuécelas durante unos 20–30 minutos, hasta que se aplasten con facilidad. Escúrrelas muy bien y déjalas templar: si retienen demasiada agua, el relleno humedecerá los bollos en exceso.
2. Prepara el relleno. Tritura las zanahorias cocidas hasta obtener un puré sin trozos. Incorpora el azúcar, los 150 g de coco rallado y el vino dulce, si lo usas. Para una versión sin alcohol, añade zumo de naranja. Mezcla hasta formar una pasta que se pueda extender; no debe quedar líquida.
3. Prepara el molde y las mediasnoches. Forra la base y las paredes de un molde desmontable con papel de horno. Abre las mediasnoches por la mitad, como si fueras a hacer un bocadillo, y aplasta suavemente cada mitad con un plato para que quede más fina sin romperse.
4. Coloca la primera capa. Cubre el fondo del molde con las mitades superiores de las mediasnoches, con la cara redondeada hacia abajo: esa superficie se verá al desmoldar. Corta trozos de otras mitades para rellenar los huecos y presiona ligeramente hasta formar una base uniforme.
5. Alterna relleno y bollos. Extiende sobre la primera capa la mitad de la pasta de zanahoria y coco. Añade una segunda capa de mediasnoches, reparte encima el relleno restante y termina con una tercera capa de bollos, rellenando bien los huecos. Alisa cada capa sin comprimir demasiado el relleno.
6. Prensa y enfría. Cubre la superficie con papel de horno y coloca encima un plato plano que quepa en el molde. Añade un peso estable y limpio —por ejemplo, un recipiente bien cerrado— para compactar la tarta sin deformarla. Refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Si utilizas un recipiente con agua como peso, asegúrate de que quede completamente estable y no pueda derramarse.
7. Desmolda y decora. Retira el peso y el plato, abre el molde y coloca la tarta sobre una fuente adecuada. Dale la vuelta con cuidado si quieres mostrar la capa de mediasnoches que quedó en el fondo. Retira el papel de horno y termina con los 50 g de coco rallado reservados. Corta porciones con un cuchillo limpio y sírvela fría.

Qué hacer para que quede firme y no se desmonte

Escurre el puré con paciencia. El relleno debe ser espeso: si la zanahoria conserva mucha agua, las mediasnoches se ablandarán demasiado y la tarta perderá forma al cortarla.

Rellena los huecos de cada capa. Las mediasnoches son redondeadas y no encajan como una lámina de bizcocho. Aprovecha los recortes para que la base y las capas interiores queden uniformes.

Respeta las ocho horas de frío. El peso ayuda a compactar el postre, pero necesita reposo para que las capas se asienten. Si debes transportarlo, hazlo ya frío y en una caja adecuada.

Preguntas frecuentes sobre esta tarta

¿Puedo hacerla sin vino dulce?

Sí. Sustituye el vino por zumo de naranja o simplemente omítelo si el puré ya tiene la consistencia adecuada. Como esta tarta no se hornea, el alcohol de la receta original no se elimina mediante cocción.

¿Puedo utilizar sobaos en lugar de mediasnoches?

Sí, aunque el resultado cambia: los sobaos suelen ser más grasos y dulces. Córtalos en láminas o acomódalos para formar capas finas y ajusta el azúcar al gusto. La versión publicada aquí conserva las mediasnoches de la receta original.

¿Se puede preparar el día anterior?

Es lo recomendable. El reposo nocturno ayuda a que el pastel se compacte. Mantén la tarta refrigerada y sácala únicamente para cortarla y servirla.

¿Es lo mismo que una carrot cake?

No. La carrot cake habitual es un bizcocho horneado, a menudo especiado y con cobertura de queso. Esta tarta es un postre frío de zanahoria cocida y coco, montado por capas con bollos.

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