Setas salteadas con jamón

Las setas salteadas con jamón son una guarnición rápida que también funciona como entrante o cena ligera. El secreto está en usar una sartén amplia y fuego relativamente alto para que las setas se doren en lugar de cocerse en su propia agua.

Raciones: 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 12–15 minutos.

Ingredientes

• 400 g de setas frescas variadas
• 100 g de jamón serrano en dados o tiras
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de vino blanco, opcional
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Sal, solo si hace falta

Cómo hacer setas salteadas con jamón

1. Limpiar sin empapar

Retira restos de tierra con un paño húmedo o un cepillo. Si necesitas lavarlas, hazlo rápidamente y sécalas enseguida.

2. Calentar bien la sartén

Usa una sartén amplia. Añade el aceite y deja que coja temperatura antes de incorporar las setas.

3. Saltear en tandas si hace falta

Añade las setas y cocina a fuego medio-alto sin amontonarlas. Déjalas quietas algunos segundos entre movimientos para que se doren.

4. Añadir ajo y jamón

Cuando las setas hayan perdido gran parte del agua y empiecen a tomar color, incorpora el ajo picado. Cocina 30–45 segundos y añade el jamón.

5. Desglasar

Si utilizas vino blanco, añádelo ahora y deja que reduzca casi por completo. Termina con pimienta y perejil. Prueba antes de poner sal, porque el jamón ya aporta bastante.

Qué setas utilizar

Champiñones, portobello, setas de ostra, shiitake o mezclas funcionan bien. Si combinas variedades, intenta cortarlas a tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.

Cómo evitar que suelten demasiada agua

• No las dejes sumergidas en agua al limpiarlas.
• Usa una sartén grande y bien caliente.
• No llenes demasiado la sartén.
• Añade sal al final.

Con qué servirlas

Son una buena guarnición para carnes, huevos o pasta. También puedes usarlas sobre una tostada o acompañar nuestro arroz meloso con setas y langostinosAMP.

Conservación

Guarda las sobras 1–2 días en el frigorífico. Recalienta a fuego fuerte durante poco tiempo para recuperar parte de la textura.

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