Risotto de esparragos y queso de cabra

El risotto es un plato tradicional italiano a base de arroz, que se cocina lentamente en caldo hasta obtener una textura cremosa. Aquí tienes una receta de risotto de espárragos y queso de cabra para 2 personas:

Ingredientes:

1. 150g de arroz Arborio o Carnaroli
2. 500ml de caldo de verduras (preferiblemente caliente)
3. 1 manojo de espárragos frescos (aproximadamente 200g)
4. 1 cebolla pequeña, finamente picada
5. 1 diente de ajo, finamente picado
6. 60ml de vino blanco seco
7. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8. 30g de mantequilla
9. 50g de queso de cabra, desmenuzado
10. 30g de queso parmesano rallado
11. Sal y pimienta negra al gusto
12. Un puñado de hojas de perejil fresco, finamente picado (opcional)

Instrucciones:

1. Lava y corta los espárragos en trozos de aproximadamente 2 cm, descartando los extremos fibrosos. Blanquea los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos y resérvalos.
2. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3. Agrega el arroz a la cacerola y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén bien cubiertos de aceite y ligeramente tostados.
4. Vierte el vino blanco en la cacerola y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
5. Añade una taza de caldo caliente al arroz y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido haya sido absorbido. Continúa añadiendo el caldo, una taza a la vez, y revolviendo hasta que se absorba antes de añadir más. Cocina el arroz durante 15-20 minutos, hasta que esté cocido pero todavía firme al morder (al dente).
6. Cuando el arroz esté cocido, añade los espárragos blanqueados, la mantequilla, el queso de cabra desmenuzado y el queso parmesano rallado a la cacerola. Revuelve bien para combinar y derretir los quesos, y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que los espárragos estén calientes.
7. Sazona el risotto con sal y pimienta negra al gusto.
8. Sirve el risotto de espárragos y queso de cabra caliente, espolvoreado con hojas de perejil fresco picado, si lo deseas.

Esta receta es perfecta para una comida o cena especial.