El Biko es un postre filipino tradicional hecho de arroz glutinoso (arroz pegajoso), leche de coco y azúcar morena. Es un postre popular durante las celebraciones y fiestas en Filipinas. Aquí tienes una receta de Biko adaptada para dos personas:
Ingredientes:
- 1 taza de arroz glutinoso (arroz pegajoso)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 taza de leche de coco, dividida
- 1/2 taza de azúcar morena, dividida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 hoja de banano o papel de aluminio, para forrar el molde
- Aceite vegetal, para engrasar el molde
Instrucciones:
- Enjuaga el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca el arroz y las 1 1/2 tazas de agua en una cacerola y déjalo remojar durante 30 minutos.
- Cocina el arroz a fuego medio hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté cocido pero aún firme, aproximadamente 20 minutos. Reserva.
- En otra cacerola, calienta 3/4 de taza de leche de coco a fuego medio. Agrega 1/4 de taza de azúcar morena y la sal, revuelve bien y cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Agrega el arroz cocido a la cacerola con la leche de coco y el azúcar. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco y tenga una textura pegajosa, aproximadamente 10 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde pequeño y coloca la hoja de banano o el papel de aluminio en la base.
- Vierte la mezcla de arroz en el molde y presiona para que quede uniforme.
- En una cacerola pequeña, combina la 1/4 taza restante de leche de coco y la 1/4 taza restante de azúcar morena. Calienta a fuego medio y cocina hasta que espese ligeramente.
- Vierte la mezcla de leche de coco y azúcar morena sobre el arroz en el molde, extendiéndola de manera uniforme.
- Hornea el Biko durante 20-25 minutos, o hasta que la capa superior esté dorada y firme.
- Deja enfriar el Biko antes de cortarlo en cuadrados y servirlo.
Disfruta de este delicioso postre filipino Biko con familiares y amigos. ¡Buen provecho!
