Crema de espárragos con huevo poché y panceta

Esta crema de espárragos con huevo poché y panceta combina una base vegetal suave con dos contrastes: yema cremosa y panceta crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• 700 g de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 750 ml de caldo
• 100 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos
• 8 lonchas finas de panceta
• Sal y pimienta

Cómo hacer la crema

1. Sofríe. Cocina cebolla y ajo con aceite hasta que estén tiernos.
2. Añade espárragos. Reserva algunas puntas si quieres decorar y cocina el resto con el caldo.
3. Tritura. Cuando estén tiernos, tritura hasta obtener una crema fina.
4. Añade nata. Incorpórala y ajusta de sal y pimienta.
5. Haz la panceta. Hornea o cocina hasta que quede crujiente.
6. Escalfa los huevos. Cuécelos unos 3 minutos en agua caliente sin hervor fuerte.
7. Sirve. Coloca el huevo sobre la crema y termina con panceta.

Variaciones

Puedes omitir la panceta para una versión vegetariana o sustituir la nata por leche evaporada.

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