- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Cremas
Esta crema de espárragos con huevo poché y panceta combina una base vegetal suave con dos contrastes: yema cremosa y panceta crujiente.
Ingredientes para 4 personas
- 700 g de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 8 lonchas finas de panceta
- Sal y pimienta
Cómo hacer la crema
- Sofríe. Cocina cebolla y ajo con aceite hasta que estén tiernos.
- Añade espárragos. Reserva algunas puntas si quieres decorar y cocina el resto con el caldo.
- Tritura. Cuando estén tiernos, tritura hasta obtener una crema fina.
- Añade nata. Incorpórala y ajusta de sal y pimienta.
- Haz la panceta. Hornea o cocina hasta que quede crujiente.
- Escalfa los huevos. Cuécelos unos 3 minutos en agua caliente sin hervor fuerte.
- Sirve. Coloca el huevo sobre la crema y termina con panceta.
Variaciones
Puedes omitir la panceta para una versión vegetariana o sustituir la nata por leche evaporada.
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