Crema de esparragos con chips de panceta y huevo poché.
Ingredientes:
- 1 kg de espárragos verdes
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 8 rebanadas finas de panceta
- 4 huevos
- Hojas de perejil fresco para decorar
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén suaves y dorados.
- Agregar los espárragos y el caldo de pollo. Cocinar a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos.
- Con una batidora de mano o en un procesador de alimentos, triturar la mezcla de espárragos y caldo hasta obtener una crema suave. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- En una bandeja para horno, colocar las rebanadas de panceta y hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frías, cortar en trozos pequeños.
- Para hacer los huevos poché, calentar agua en una olla y agregar un poco de vinagre. Romper los huevos en un tazón y luego verter en el agua caliente. Cocinar durante unos 3-4 minutos o hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún líquidas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
- Para servir, calentar la crema de espárragos a fuego medio-bajo. Colocar en platos individuales y colocar encima los chips de panceta y el huevo poché. Decorar con hojas de perejil fresco y servir caliente. ¡Buen provecho!