Estos calamares rellenos de gambas y queso feta combinan un relleno jugoso con una salsa de tomate, vino blanco y albahaca. El resultado es un plato vistoso pero sencillo de preparar si controlas dos cosas: no llenar demasiado los calamares y no cocinarlos más de la cuenta.
Raciones: 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 30 minutos · Tiempo total: unos 55 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 4 calamares grandes, limpios
- 200 g de gambas peladas y picadas
- 100 g de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de caldo de pescado o de pollo suave
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 ramas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer calamares rellenos paso a paso
1. Preparar los calamares
Separa los tentáculos, lávalos bien y sécalos. Pícalos en trozos pequeños. Seca también los cuerpos de los calamares por dentro y por fuera para que se doren mejor después.
2. Preparar el relleno
Mezcla en un bol las gambas picadas, los tentáculos y el queso feta. Añade una pizca de pimienta y prueba antes de salar, porque el feta ya aporta bastante sal.
3. Rellenar sin apretar
Rellena cada calamar solo hasta unos dos tercios de su capacidad. Al cocinarse, el calamar se contrae y un relleno demasiado compacto puede hacer que se abra. Cierra cada pieza con un palillo.
4. Dorar los calamares
Calienta el aceite en una sartén amplia y marca los calamares a fuego medio-alto durante 1–2 minutos por cada lado. No hace falta cocinarlos por completo en este punto. Retíralos y reserva.
5. Preparar la salsa
En la misma sartén añade la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, cocina unos segundos y agrega el tomate. Deja que pierda parte de su agua durante 5–7 minutos.
6. Añadir vino y caldo
Vierte el vino blanco y deja hervir un par de minutos para que reduzca. Añade el caldo y la albahaca picada. Cocina a fuego suave hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo.
7. Terminar la cocción
Devuelve los calamares a la sartén y cocina tapados a fuego bajo unos 10–12 minutos, girándolos una vez. Añade la mantequilla al final para redondear la salsa.
Cómo evitar que el calamar quede duro
- No lo cocines durante demasiado tiempo a fuego medio: el calamar funciona mejor con una cocción breve o con una cocción larga y suave.
- No llenes en exceso el interior.
- Sécalo bien antes de dorarlo.
- Termina la cocción dentro de la salsa, a fuego bajo.
Qué acompañamiento le va mejor
Un arroz blanco o unas patatas cocidas funcionan muy bien porque absorben la salsa. Si te gustan los platos marineros, prueba también nuestros calamares en su tinta, el arroz negro con sepia o la caldereta de marisco con patatas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta a fuego bajo con un poco de salsa para evitar que el calamar se reseque.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí. Puedes dejar el relleno preparado unas horas antes en el frigorífico, pero es mejor rellenar y cocinar los calamares el mismo día.
¿Puedo sustituir el feta?
Sí. Un queso de cabra suave o una mezcla de queso crema y un queso curado funcionan bien, siempre que el relleno no quede demasiado líquido.
