- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Española
- Tipo
- Pescados y mariscos
Los calamares en su tinta son uno de esos platos que parecen más complicados de lo que realmente son. La clave está en hacer un sofrito paciente, cocinar el calamar sin prisas y dejar que la salsa reduzca hasta quedar oscura, brillante y con sabor a mar.
Esta versión está pensada para cocinar en casa con ingredientes fáciles de encontrar. Queda especialmente bien con arroz blanco, aunque también puedes servirla con patatas. Si te gustan los guisos marineros, también puedes probar nuestra caldereta de marisco con patatas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de calamares limpios
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate maduro rallado o muy picado
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 o 2 sobres de tinta de calamar, según intensidad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer calamares en su tinta paso a paso
1. Limpia y corta los calamares
Si no vienen ya limpios, retira la pluma interior, vísceras y piel exterior. Lava rápidamente bajo agua fría, seca bien y corta el cuerpo en aros de unos 2 cm. Corta también las patas en trozos cómodos para comer.
2. Prepara un sofrito lento
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Calienta el aceite en una cazuela amplia y cocina primero la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Añade el ajo al final para que no se queme. Incorpora el tomate y deja cocinar otros 5 minutos, hasta que pierda parte del agua.
3. Añade los calamares
Sube ligeramente el fuego e incorpora los calamares. Saltéalos durante 4 o 5 minutos, removiendo para que se mezclen con el sofrito. Es normal que suelten algo de agua.
4. Incorpora vino, caldo y tinta
Añade el vino blanco y deja hervir 2 minutos para que se evapore parte del alcohol. Disuelve la tinta en el caldo de pescado y viértelo en la cazuela. Mezcla bien hasta que la salsa tome un color uniforme.
5. Cocina hasta que estén tiernos
Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina entre 25 y 35 minutos. El tiempo depende del tamaño y del tipo de calamar. Remueve de vez en cuando y, si la salsa queda demasiado líquida, cocina los últimos minutos sin tapa.
6. Ajusta la salsa y deja reposar
Prueba antes de añadir más sal, ya que el caldo y la tinta pueden aportar bastante. Corrige de pimienta y deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir. Ese pequeño reposo ayuda a que la salsa quede más ligada.
Con qué acompañarlos
El arroz blanco es el acompañamiento clásico porque recoge muy bien la salsa. Si prefieres patata, unas patatas al ajillo pimentadas funcionan muy bien servidas aparte.
Trucos para que queden tiernos y sabrosos
- No aceleres el sofrito: la cebolla bien pochada aporta dulzor y cuerpo a la salsa.
- No abuses de la tinta: empieza con un sobre y añade más solo si buscas un sabor y color más intensos.
- Controla la cocción: el calamar puede quedar duro si se cocina a medias; con una cocción lenta termina ablandándose.
- Mejor de un día para otro: el guiso gana sabor después de unas horas de reposo en frío.
Conservación
Guarda los calamares en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 2 días. Para recalentarlos, hazlo suavemente en una cazuela, añadiendo una cucharada de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí. Descongélalos completamente en el frigorífico y sécalos bien antes de cocinar para evitar que suelten demasiada agua.
¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí. Sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pescado y añade unas gotas de limón al final si quieres un toque de acidez.
¿Se pueden congelar?
Sí. Una vez fríos, congélalos con su salsa en un recipiente adecuado. Descongela lentamente en el frigorífico antes de recalentar.
Los calamares en su tinta no necesitan técnicas complicadas: un buen sofrito, una cocción tranquila y una salsa bien reducida son suficientes para conseguir un plato casero con mucho sabor.
