- Tiempo total
- 33 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Pescados
Esta merluza al horno con salsa verde de perejil y ajo es una receta sencilla para esos días en los que apetece pescado sin complicarse demasiado. La salsa se prepara en pocos minutos, el horno hace casi todo el trabajo y el resultado queda fresco, aromático y jugoso.
No es la clásica merluza en salsa verde cocinada en cazuela: aquí usamos una mezcla de perejil, ajo, limón y aceite para cubrir el pescado antes de hornearlo. Si te gustan las recetas de merluza al horno, también puedes ver nuestra merluza al horno con costra de queso.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos o filetes de merluza, de unos 150-180 g cada uno
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Ralladura fina de 1/2 limón, opcional
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Cómo hacer merluza al horno con salsa verde
1. Precalienta el horno y prepara el pescado
Calienta el horno a 190 ºC, con calor arriba y abajo. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y revisa que no queden espinas. Colócalos en una fuente ligeramente engrasada y sazona con moderación.
2. Prepara la salsa verde
Lava y seca el perejil. Tritúralo con los ajos, el aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. No hace falta convertirlo en una crema completamente fina; una textura ligeramente irregular queda muy agradable sobre el pescado.
3. Cubre la merluza
Reparte la salsa verde sobre los lomos de merluza. Si quieres un aroma más cítrico, añade un poco de ralladura de limón por encima, evitando la parte blanca para que no amargue.
4. Hornea hasta que esté jugosa
Introduce la fuente en la zona central del horno y cocina entre 12 y 18 minutos, según el grosor de los lomos. La merluza está lista cuando la carne deja de verse translúcida y se separa fácilmente en lascas al presionarla con un tenedor. Evita alargar demasiado la cocción para que no se reseque.
5. Sirve recién hecha
Deja reposar 2 minutos fuera del horno y sirve con la salsa y los jugos de la fuente. Unas patatas cocidas, arroz blanco o verduras asadas son acompañamientos sencillos que no tapan el sabor del pescado.
Consejos para que la merluza no quede seca
- Usa piezas de grosor parecido: así se cocinarán al mismo tiempo.
- Sécala antes de hornear: el exceso de agua puede diluir la salsa.
- No la cocines de más: es preferible revisar a partir de los 12 minutos y añadir tiempo si hace falta.
- El limón, mejor equilibrado: demasiado zumo puede dominar el sabor suave de la merluza.
Variantes de la receta
Puedes añadir una cucharada de pan rallado fino a la salsa para conseguir una cobertura algo más consistente. Otra opción es incorporar unas alcaparras picadas o un poco de cebollino. Si prefieres otro pescado blanco, esta misma preparación funciona con bacalao fresco o lubina.
También puedes probar nuestra dorada al horno con patatas y cebolla, una receta sencilla para cocinar el pescado y la guarnición en la misma fuente.
Conservación
La merluza está mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela al día siguiente. Recalienta suavemente para evitar que pierda jugosidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar merluza congelada?
Sí. Descongélala por completo en el frigorífico y sécala muy bien antes de poner la salsa.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Puedes hacerla unas horas antes y guardarla tapada en el frigorífico. Sácala unos minutos antes de usar para que el aceite vuelva a estar fluido.
¿Es necesario usar procesador de alimentos?
No. Puedes picar muy fino el perejil y el ajo y mezclarlos a mano con el aceite y el limón.
Una receta corta de ingredientes, pero con bastante sabor: perejil fresco, ajo, limón y un horneado controlado son suficientes para convertir unos lomos de merluza en una comida ligera y apetecible.
