Pollo en Adobo Filipino: Receta Auténtica y Fácil (Guía 2025)

El Pollo en Adobo Filipino es, indiscutiblemente, el plato nacional no oficial de Filipinas y una joya gastronómica que ha cruzado fronteras. Esta preparación tradicional destaca por su equilibrio perfecto entre notas agridulces, saladas y un profundo sabor umami. La magia de esta receta reside en la simplicidad de sus ingredientes: una mezcla potente de salsa de soja, vinagre y mucho ajo que transforma el pollo en un manjar tierno y jugoso.

Si eres amante de los platos asiáticos con polloAMP y buscas una opción sencilla pero llena de carácter para una cena de dos, esta receta es para ti. A continuación, te presentamos la guía definitiva para lograr un adobo auténtico en tu propia cocina.

Ingredientes para un Adobo Auténtico

Para conseguir el sabor genuino de este estofado, la calidad del vinagre y la salsa de soja es clave. Aquí tienes lo que necesitas para dos personas:

• Pollo: 400 g (preferiblemente muslos y contramuslos con hueso para más sabor), troceados.
• Salsa de soja: 1/4 de taza (la base del sabor salado).
• Vinagre: 1/4 de taza (vinagre blanco o, idealmente, vinagre de caña filipino).
• Ajo: 3 dientes grandes, finamente picados o machacados.
• Dulzura y Especias: 1 cucharadita de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel seca.
• Vegetales: 1 cebolla pequeña picada.
• Líquido y Grasa: 1 cucharada de aceite vegetal y 1/4 de taza de agua.
• Opcional: 1 cucharadita de pimienta roja triturada (chili flakes) si te gusta el picante, similar al toque que usamos en otras salsas orientalesAMP.
• Acompañamiento: Arroz de jazmín cocido al vapor.

Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos pasos para garantizar que la carne absorba todos los matices del marinado sin perder jugosidad.

1. El Marinado Esencial: En un bol mediano, combina la salsa de soja, el vinagre, el ajo picado, el azúcar moreno, la pimienta en grano y la hoja de laurel. Introduce los trozos de pollo y remueve bien para cubrirlo. Deja marinar en el refrigerador un mínimo de 30 minutos (aunque 2 horas es ideal para profundizar el sabor).
2. Sofrito Base: Calienta el aceite en una cacerola o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y aromática.
3. Sellado de la Carne: Retira el pollo de la marinada (¡no tires el líquido!) y añádelo a la cacerola. Dóralo junto con la cebolla durante unos 5-6 minutos, girando las piezas para que tomen color por todos lados.
4. Cocción Lenta: Vierte la marinada reservada y el agua sobre el pollo. Si optas por el toque picante, añade ahora la pimienta roja. Lleva la mezcla a ebullición.




5. Reducción: Baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja cocinar a fuego lento entre 25 y 30 minutos. El pollo debe quedar tierno y cocido por completo.
6. Espesar la Salsa: Si prefieres una salsa más densa y glaseada, retira la tapa durante los últimos 5-10 minutos de cocción. Deja que el líquido reduzca hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. Servir: Sirve el pollo en adobo filipino bien caliente sobre una cama de arroz jazmín, que absorberá deliciosamente la salsa. Recuerda retirar la hoja de laurel antes de llevar a la mesa.

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