Lombarda a la San QuintínAMP
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La pira de berenjena venezolana es una preparación casera de berenjena, huevo y queso que se hornea hasta quedar dorada y jugosa. El secreto está en ablandar primero la berenjena a la plancha, porque así no queda cruda en el centro ni suelta tanta agua en la fuente. En esta versión para cuatro porciones, el huevo, la leche y un poco de harina forman una mezcla suave que mantiene las capas unidas sin convertir el plato en una masa pesada.
Es una receta sencilla para servir templada, como entrante, cena acompañada de una ensalada o guarnición. Si es la primera vez que la preparas, te cuento también cómo saber que ha cuajado y qué puedes hacer para que no absorba demasiado aceite.
El corte importa: intenta que las rodajas tengan un grosor parecido, de medio centímetro aproximadamente. Si unas quedan muy gruesas y otras muy finas, la fuente tendrá zonas blandas y otras firmes. Cocina la berenjena antes de montar las capas y déjala escurrir un momento si ha soltado mucha humedad.
No te pases con la mezcla: bate solo hasta integrar huevo, leche, queso y harina. Usa un molde en el que las capas queden repartidas, no amontonadas. El tiempo de horno es orientativo: comprueba que el centro se vea cuajado y que la superficie esté dorada. Si aún tiembla como una mezcla líquida, necesita un poco más de cocción.
No es imprescindible si la piel está en buen estado y bien lavada. Si las berenjenas son muy grandes o prefieres una textura más delicada, puedes retirar parte de la piel antes de cortarlas.
Sí. Puedes cocinar las rodajas sobre una plancha con poco aceite o asarlas hasta que estén tiernas antes de montarlas. No conviene ponerlas completamente crudas: soltarían demasiada agua durante el horneado.
Al mover la fuente suavemente, el centro debe estar cuajado y no quedar líquido. Espera unos minutos antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor la forma.
Una ensalada fresca equilibra muy bien el queso y el huevo. Si buscas más ideas con berenjena, puedes probar nuestra caponata italianaAMP o la parrillada de verduras con romescoAMP. Son recetas distintas, pero ayudan a aprovechar este mismo ingrediente.
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