Caponata italiana de berenjena

La caponata es un plato típico de la cocina italiana, especialmente de Sicilia. Es una mezcla de verduras salteadas con una salsa agridulce a base de tomate, aceitunas y alcaparras. Aquí tienes una receta de caponata italiana para 2 personas:

Ingredientes:

1. 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g)
2. 1 cucharada de sal (para deshidratar la berenjena)
3. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4. 1 cebolla pequeña, picada finamente
5. 1 tallo de apio, picado finamente
6. 1 diente de ajo, picado finamente
7. 1 tomate grande maduro, picado (o 200g de tomates enlatados)
8. 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
9. 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas
10. 1 cucharada de azúcar
11. 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
12. Sal y pimienta negra al gusto
13. Un puñado de hojas de albahaca fresca, picadas (opcional)

Instrucciones:

1. Lava la berenjena y córtala en cubos de unos 2 cm. Coloca los cubos en un colador y espolvorea con la cucharada de sal. Deja reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de líquido y amargor. Luego, enjuaga bien y seca con papel de cocina.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de berenjena y saltea durante unos 5-7 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Retira la berenjena de la sartén y reserva.
3. En la misma sartén, añade una cucharada de aceite de oliva y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y el apio, y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
4. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, o hasta que esté fragante.
5. Agrega el tomate picado, las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y el vinagre de vino tinto a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado.
6. Vuelve a añadir la berenjena reservada a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales, para que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
7. Si lo deseas, espolvorea la caponata con hojas de albahaca fresca picada justo antes de servir.

La caponata se puede servir caliente, a temperatura ambiente o incluso fría. Es deliciosa como aperitivo con pan crostini o pan italiano, como guarnición de platos de carne o pescado.

Recetas relacionadas

Lombarda a la San QuintínAMP

La cocina madrileña existe Miguel Ángel Almodóvar Entre la historia y la leyenda, parece que la lombarda o…

Croquetas de verduras sin bechamel con salsa de yogurAMP

Croquetas de zanahoria y calabacín sin bechamel, con salsa fresca de yogur. Cómo escurrir las verduras, dar forma…

Alcachofas rellenas de quinoa y setas al vino blancoAMP

Alcachofas rellenas de quinoa y setas con un toque de vino blanco. Receta vegetariana, ligera y fácil para…