Pimientos rellenos de bacalao con salsa piquillo

Esta receta de pimientos rellenos de bacalao gourmet con salsa de piquillo es una opción deliciosa y elegante para una comida especial o para impresionar a tus invitados. La combinación de pimientos del piquillo, bacalao y una salsa cremosa crea un plato exquisito y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo en conserva, escurridos
• 300 g de bacalao desalado, desmigado
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de piquillo:

• 1 taza de pimientos del piquillo en conserva, escurridos
• 1/2 taza de nata para cocinar o crema espesa
• 1/4 taza de caldo de pescado o verduras
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. Añade el bacalao desmigado y cocina por 5-6 minutos, hasta que esté cocido. Retira del fuego y añade el perejil fresco picado. Salpimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao ya podría tener cierta salinidad.
2. Rellenar los pimientos: Rellena cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao, presionando suavemente para asegurarte de que estén bien rellenos. Reserva.
3. Preparar la salsa de piquillo: En una batidora o procesador de alimentos, combina los pimientos del piquillo, la nata, el caldo de pescado o verduras, y el ajo. Procesa hasta obtener una salsa suave y cremosa.
4. Cocinar la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la salsa de piquillo y cocina por unos 5 minutos, hasta que esté caliente y ligeramente reducida. Salpimienta al gusto.
5. Cocinar los pimientos rellenos: Coloca los pimientos rellenos en la sartén con la salsa de piquillo, asegurándote de que estén bien cubiertos por la salsa. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y calientes.
6. Servir: Transfiere los pimientos rellenos y la salsa a platos individuales o a una fuente de servir. Decora con perejil fresco adicional, si lo deseas, y sirve caliente con pan crujiente o arroz blanco.

Nota: Para una presentación más gourmet, puedes colocar los pimientos rellenos en platos individuales y decorar con una ramita de perejil