Pez espada a la siciliana con tomate, aceitunas y alcaparras

El pez espada a la siciliana combina un pescado firme con tomate, aceitunas, alcaparras, ajo y limón. Es una receta mediterránea rápida en la que el punto del pescado es lo más importante: si se cocina demasiado, pierde jugosidad.

Raciones: 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 15 minutos · Tiempo total: unos 25 minutos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 filetes de pez espada
• 200 g de tomates cherry
• 50 g de aceitunas verdes o negras
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo hacer pez espada a la siciliana

1. Preparar la salsa

Calienta una cucharada de aceite en una sartén y añade el ajo laminado. En cuanto empiece a perfumar, incorpora los tomates, las aceitunas y las alcaparras. Cocina 4–5 minutos, dejando que el tomate se ablande sin deshacerse por completo.

2. Secar y sazonar el pescado

Seca bien los filetes con papel de cocina. Añade pimienta y una pizca de sal; ten en cuenta que las aceitunas y las alcaparras ya aportan salinidad.

3. Dorar el pez espada

En otra sartén muy caliente, añade el aceite restante y cocina el pez espada unos 2–3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

4. Terminar con la salsa

Añade la salsa siciliana sobre el pescado y cocina todo junto 1–2 minutos más a fuego bajo.

5. Acabar con limón y perejil

Retira del fuego, añade el zumo de limón y termina con perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Cómo evitar que el pez espada quede seco

• Sécalo bien antes de llevarlo a la sartén.
• Utiliza una sartén muy caliente para dorar rápido.
• No lo cocines durante muchos minutos a fuego medio.
• Añade la salsa al final, cuando el pescado ya está casi hecho.

Variaciones sencillas

• Añade unas hojas de albahaca al final para un aroma diferente.
• Incorpora un poco de chile seco si te gusta un punto picante.
• Puedes usar tomate pera troceado en lugar de cherry.
• Unas patatas cocidas o un poco de arroz blanco son buenos acompañamientos.

Más recetas mediterráneas

Si te gusta este estilo de cocina, prueba también nuestra caponata italianaAMP, la panzanella toscanaAMP o el pez espada a la parrilla con mango y jengibreAMP.

Conservación

El pez espada está mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo al día siguiente, recalentándolo lo mínimo posible.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro pescado?

Sí. Un pescado firme como atún fresco o emperador funciona bien con esta salsa. Ajusta el tiempo de cocción al grosor.

¿Hay que enjuagar las alcaparras?

Si vienen en salmuera muy intensa, sí. Enjuágalas y sécalas antes de añadirlas para controlar mejor el punto de sal.

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