Merluza al horno con costra de parmesano y hierbas

Esta merluza al horno con costra de parmesano y hierbas es una forma sencilla de preparar un pescado jugoso con una cobertura ligeramente crujiente. El pan rallado se mezcla con queso, aceite de oliva, ajo, tomillo y orégano; después se reparte sobre los filetes antes de hornearlos.

El punto más importante es adaptar el tiempo al grosor de la merluza: un filete fino puede estar listo antes que un lomo grueso. La costra debe quedar dorada, pero el interior tiene que estar completamente cocinado sin resecarse.

Raciones: 4. Preparación: 15 minutos. Horneado: 12–18 minutos según el grosor. Tiempo total: alrededor de 30–35 minutos. Horno: 200 °C con calor arriba y abajo.

Ingredientes de la merluza con costra de queso

• 4 lomos o filetes de merluza sin espinas, de aproximadamente 150 g cada uno
• 50 g de pan rallado
• 40–45 g de queso parmesano rallado fino
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón, una parte para la cobertura y el resto en gajos para servir
• Sal y pimienta negra al gusto
• Un poco de aceite para la fuente o papel de horno

Si utilizas merluza congelada: descongélala previamente en la nevera, escúrrela y seca cada lomo con papel de cocina. El exceso de agua impide que la cobertura quede crujiente. Elige parmesano recién rallado si puedes, porque se mezcla mejor con el pan.

Cómo hacer merluza al horno con parmesano paso a paso

1. Precalienta el horno. Enciende el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, y prepara una fuente con papel de horno o una película fina de aceite. Sitúa la rejilla a media altura para evitar que el queso se dore demasiado deprisa.
2. Prepara el pescado. Revisa con los dedos que los filetes estén libres de espinas y sécalos bien. Añade un poco de pimienta y muy poca sal, ya que el parmesano aportará parte del sabor salado.
3. Mezcla la costra. En un cuenco combina los 50 g de pan rallado, el parmesano, el ajo, el tomillo y el orégano. Añade el aceite de oliva y una cucharadita de zumo de limón y mezcla con un tenedor hasta obtener unas migas ligeramente húmedas, no una pasta líquida.
4. Cubre los filetes. Coloca la merluza en la fuente sin amontonar los trozos. Reparte la mezcla de pan y queso sobre cada filete y presiona suavemente con la mano limpia o el dorso de una cuchara para que quede adherida. Si algún trozo tiene la parte superior muy estrecha, acumula menos cobertura en los bordes para que no caiga a la bandeja.
5. Hornea y comprueba el centro. Introduce la bandeja durante aproximadamente 12–18 minutos, dependiendo del grosor. El pescado debe quedar opaco, separarse fácilmente en láminas y alcanzar una temperatura interna de 63 °C en su parte más gruesa. Si la costra se dora antes de que el interior esté listo, cúbrela de forma holgada con papel de aluminio y termina la cocción.
6. Sirve enseguida. Saca la merluza con una espátula ancha para no romper los lomos. Deja reposar un par de minutos y sírvela con gajos de limón, una ensalada fresca o unas patatas asadas.

Trucos para una costra dorada y un pescado jugoso

Seca el pescado antes de cubrirlo. La merluza descongelada puede soltar bastante agua. Si se incorpora húmeda a la bandeja, la cobertura se ablandará y el fondo quedará más acuoso.

Vigila el parmesano. El queso se tuesta rápidamente; no necesitas subir mucho el horno ni prolongar el gratinado una vez que el pescado está hecho. Si prefieres más color, utiliza el grill solo al final y durante muy poco tiempo.

Comprueba cada lomo. No todos los filetes tienen el mismo grosor, incluso dentro de un mismo paquete. Retira antes los finos si ya están cocinados y permite unos minutos adicionales a los gruesos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar merluza congelada?

Sí. Descongélala en la nevera, escúrrela y sécala bien antes de añadir la cobertura. Si el pescado todavía tiene hielo en el centro, el tiempo de horno será imprevisible.

¿Con qué puedo sustituir el parmesano?

Puedes utilizar otro queso curado que funda y tenga sabor, como un grana padano o un manchego curado rallado. Ten en cuenta que el contenido de sal y la textura de la costra cambiarán.

¿Cómo hacer una versión sin gluten?

Utiliza pan rallado certificado sin gluten y verifica también las etiquetas de los demás ingredientes para evitar contaminación cruzada. El tiempo de horno será similar, aunque algunas coberturas sin gluten se doran de forma diferente.

¿Qué hago si la costra está lista pero la merluza no?

Cubre holgadamente la superficie con papel de aluminio y continúa la cocción a la misma temperatura durante unos minutos, comprobando la parte más gruesa del pescado.

Otras recetas de pescado y acompañamientos

Si te gustan las coberturas crujientes, prueba también nuestro salmón al horno con pistachosAMP. Para acompañar la merluza puedes preparar una ensalada griegaAMP o una ensalada de acelgas y lentejasAMP.

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