Carrilleras de ternera al vino tinto: tiernas y melosas

Las carrilleras de ternera al vino tinto necesitan tiempo, pero muy poco trabajo complicado. Es un corte rico en tejido conjuntivo que, con una cocción lenta, se transforma en una carne tierna y melosa y da una salsa profunda y brillante.

Ingredientes para 4 personas

• 4 carrilleras de ternera limpias
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharada de harina, opcional

Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas y 30 minutos aproximadamente
Raciones: 4

Cómo hacer carrilleras de ternera

1. Dorar la carne

Seca las carrilleras, salpimenta y, si quieres, pásalas por una capa muy ligera de harina. Dóralas por todas sus caras en una cazuela con aceite y reserva.

2. Preparar el sofrito

En la misma cazuela añade cebolla, zanahoria y ajo picados. Cocina 10-12 minutos a fuego medio, raspando el fondo para recuperar los jugos de la carne.

3. Reducir el vino

Vierte el vino tinto y deja hervir 4-5 minutos para que reduzca. Añade el caldo, el laurel y el tomillo.

4. Cocción lenta

Devuelve las carrilleras a la cazuela, tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave durante 2-2,5 horas, hasta que se puedan cortar casi con una cuchara.

5. Terminar la salsa

Retira la carne. Tritura la salsa si la quieres fina y redúcela unos minutos hasta que tenga la consistencia deseada. Vuelve a introducir las carrilleras antes de servir.

Guarniciones que funcionan

Van muy bien con puré de patata, patatas asadas o verduras. También puedes acompañarlas con unas patatas al ajillo pimentadasAMP. Para otros platos tradicionales de carne tienes el cordero lechal asadoAMP o el cocido madrileñoAMP.

¿Es necesario marinar?

No. Un marinado previo puede aportar aroma, pero no es imprescindible para conseguir una carrillera tierna; lo determinante es una cocción lenta con suficiente humedad.

Conservación

Como muchos guisos, están incluso mejor al día siguiente. Guárdalas refrigeradas 2-3 días y recalienta lentamente dentro de su salsa.

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