Pollo en pepitoria tradicional: receta paso a paso

El pollo en pepitoria es un guiso tradicional español cuya salsa se liga con almendras y yema de huevo cocida. El resultado es una salsa sabrosa, ligeramente espesa y muy diferente de otros guisos de pollo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo troceado, aproximadamente 1,4 kg
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas sin sal
• 2 huevos cocidos
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Raciones: 4

Cómo hacer pollo en pepitoria

1. Dorar el pollo

Salpimenta los trozos de pollo y dóralos en una cazuela amplia con aceite. Hazlo por tandas si es necesario y reserva.

2. Preparar el sofrito

En el mismo aceite cocina la cebolla picada durante 8-10 minutos. Añade un diente de ajo y cocina un minuto más.

3. Añadir vino y caldo

Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Incorpora el pollo, el caldo y el laurel. Cocina a fuego suave unos 30 minutos.

4. Preparar el majado

Tritura o machaca las almendras, el otro ajo, las yemas de los huevos cocidos, el azafrán y un poco del caldo del guiso hasta obtener una pasta.

5. Ligar la salsa

Añade el majado a la cazuela y cocina 10-15 minutos más, moviendo de vez en cuando. Pica las claras de huevo y añádelas al final junto con perejil fresco.

Consejos

• No tritures las almendras hasta convertirlas en mantequilla; interesa una pasta granulada fina.
• Añade el majado en la parte final para que la salsa espese sin pegarse.
• El azafrán aporta aroma y color; tuéstalo apenas unos segundos antes de incorporarlo si quieres potenciarlo.

Más recetas de pollo

También puedes preparar nuestro pollo al curry cremosoAMP, el caldo de pollo al jengibreAMP o el pollo en adobo filipinoAMP.

Conservación

Guarda el guiso refrigerado en un recipiente cerrado durante 2-3 días. Recalienta a fuego suave para que la salsa no se agarre al fondo.

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