- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- Cocina mediterránea
- Tipo
- Pescados
La dorada al horno con patatas es una receta sencilla y muy agradecida: una cama de patata y cebolla, un poco de vino blanco y un aliño de lima y perejil son suficientes para preparar un pescado jugoso y con mucho sabor.
El punto más importante es no sobrecocinar la dorada. Las patatas necesitan bastante más tiempo que el pescado, por eso las adelantamos antes de colocar las doradas en la fuente.
Ingredientes
- 2 doradas limpias, de unos 400-500 g cada una
- 1 kg de patatas
- 500 g de cebolla
- 1 lima
- 150 ml de vino blanco
- 100-150 ml de agua caliente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra, opcional
Dificultad: fácil
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30-35 minutos
Tiempo total: unos 50-55 minutos
Raciones: 2
Cómo hacer dorada al horno con patatas
1. Preparar las patatas y la cebolla
Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Corta la cebolla en juliana. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Extiende las patatas y la cebolla en una fuente amplia y hornea durante unos 15-20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
2. Preparar las doradas
Seca bien las doradas con papel de cocina y sazónalas por dentro y por fuera. Puedes hacer uno o dos cortes superficiales en la piel para facilitar una cocción uniforme, sin llegar hasta la espina.
Colócalas sobre la cama de patatas y cebolla. Añade el vino blanco y el agua caliente al fondo de la fuente, evitando bañar completamente la parte superior del pescado.
3. Preparar el aliño
Mezcla el zumo de la lima con el perejil fresco picado y la cucharada restante de aceite. Reparte parte de esta mezcla sobre las doradas y reserva un poco para el final.
4. Hornear el pescado
Hornea las doradas unos 18-22 minutos a 190 °C. El tiempo depende del tamaño del pescado y de tu horno. No es necesario darles la vuelta: manipularlas durante el asado aumenta el riesgo de romper la piel y resecar la carne.
Si las patatas necesitan más color cuando el pescado ya está en su punto, retira las doradas a una fuente, cúbrelas ligeramente y deja las patatas unos minutos más en el horno.
5. Servir
Deja reposar el pescado 2-3 minutos y termina con el resto del aliño de lima y perejil. Sirve inmediatamente acompañado de las patatas y cebolla.
Cómo saber si la dorada está hecha
La carne debe verse opaca, húmeda y separarse con facilidad de la espina. Si tienes termómetro de cocina, la parte más gruesa debe alcanzar aproximadamente 63 °C. Evita prolongar la cocción una vez alcanzado ese punto.
Consejos para que quede jugosa
- Seca la piel: ayuda a que se ase mejor y evita un acabado aguado.
- Adelanta las patatas: así el pescado no tiene que esperar a que la guarnición se cocine.
- No abuses del líquido: buscamos asar, no cocer la dorada.
- No le des la vuelta: con el horno bien caliente se cocina de manera uniforme sin necesidad de manipularla.
Más recetas de pescado
Si te gustan los pescados al horno, prueba el bacalao asado con finas hierbas y vino blanco. Para una preparación todavía más sencilla tienes la lubina a la sal, y para variar puedes preparar la trucha con salsa de zanahoria y remolacha. Como acompañamiento, también combinan muy bien nuestras patatas al ajillo pimentadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar limón en lugar de lima?
Sí. El limón funciona perfectamente y aporta un sabor ligeramente más clásico.
¿Puedo preparar la receta con una sola dorada grande?
Sí, pero tendrás que aumentar algo el tiempo de horno. Comprueba el punto en la zona más gruesa junto a la espina.
¿Qué vino blanco va bien?
Utiliza un vino blanco seco que beberías en la mesa. No hace falta que sea caro, pero conviene evitar vinos excesivamente dulces.
