- Raciones
- 2
- Cocina
- España
- Tipo
- Sopas y cremas frías
El salmorejo cordobés es una crema fría de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal. Esta versión está calculada para dos personas y busca una textura cremosa, sin añadir agua. Lo importante es utilizar tomates bien maduros, dar tiempo al pan para que se empape y añadir el aceite de forma gradual al triturar.
Ingredientes para dos personas
- 500 g de tomates maduros
- 50 g de pan del día anterior, preferiblemente de miga densa
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño (o medio, para un sabor más suave)
- Sal al gusto
- Opcional para servir: huevo duro picado y taquitos de jamón serrano
Cómo hacer salmorejo cordobés paso a paso
- Prepara los tomates. Lávalos y trocéalos, retirando la parte dura del pedúnculo. Tritúralos hasta conseguir un puré; si buscas una textura especialmente fina, pásalo por un colador antes de seguir.
- Empapa el pan. Trocea la miga y mézclala con el tomate triturado. Déjala reposar entre 10 y 15 minutos para que se hidrate y después resulte más fácil conseguir una crema uniforme.
- Incorpora el ajo y la sal. Añade una pequeña cantidad de ajo y vuelve a triturar. Prueba antes de añadir más, porque su intensidad aumenta cuando la crema reposa.
- Emulsiona con aceite. Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una crema espesa, suave y brillante. Ajusta la sal al final.
- Enfría y sirve. Guarda el salmorejo tapado en el frigorífico al menos una hora. Sírvelo bien frío y, si te apetece, añade huevo duro picado y jamón serrano justo antes de comer.
Cómo conseguir la textura adecuada
Si queda demasiado líquido, añade un poco de miga de pan y vuelve a triturar después de que absorba el tomate. Si resulta excesivamente espeso, incorpora una cucharada de tomate triturado, mezcla y comprueba la consistencia. El aceite debe añadirse de forma gradual para que la crema emulsione y quede uniforme.
Conservación y variantes
Guárdalo en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico y prepara la guarnición por separado. Lo ideal es consumirlo recién preparado o durante el día siguiente. Si necesitas una versión sin gluten, utiliza pan certificado sin gluten y ajusta la cantidad según su capacidad de absorción.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el gazpacho?
No. El salmorejo lleva pan y aceite emulsionados y queda mucho más espeso. Además, esta receta no utiliza pimiento ni pepino.
¿Hay que pelar los tomates?
No es imprescindible si utilizas una batidora potente y, si lo deseas, cuelas el tomate antes de mezclarlo con el pan.
Otros platos frescos para los días de calor
Si buscas más preparaciones para servir frías, prueba la crema de calabacín con aguacate o acompaña el salmorejo con la ensalada de escarola con vinagreta de tomate.
