Bacalao mediterráneo con couscous

Bacalao al Estilo Mediterráneo con Alcachofas y Pimientos Rojos Asados, sobre Cama de Couscous

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao (150-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/4 de cucharadita de pimienta roja en copos (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lata (400 g) de alcachofas en conserva, escurridas y cortadas en cuartos
• 1 pimiento rojo grande, asado, pelado y cortado en tiras
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso
• 1/4 de taza de alcaparras, escurridas
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado

Para el couscous:

• 1 taza de couscous
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Mezcla el orégano seco, el pimentón dulce, la pimienta roja en copos (si la usas), la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
3. Coloca los filetes de bacalao en una fuente para hornear y rocía con aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de especias sobre los filetes, asegurándote de cubrirlos uniformemente.
4. Acomoda las alcachofas, los pimientos rojos asados, el ajo, las aceitunas y las alcaparras alrededor de los filetes de bacalao en la fuente.
5. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. Mientras se cocina el bacalao, prepara el couscous. En una cacerola, lleva el caldo de pollo o verduras a ebullición con la sal y el aceite de oliva. Retira del fuego, añade el couscous y cubre la cacerola. Deja reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
7. Añade la mantequilla al couscous y revuelve con un tenedor para separar los granos. Incorpora el cilantro fresco picado.
8. Para servir, coloca una porción de couscous en cada plato y coloca un filete de bacalao encima. Acompaña con las alcachofas, los pimientos rojos asados, las aceitunas y las alcaparras, y espolvorea con perejil fresco picado. Si te gusta el picante, añade una pequeña cantidad de harissa caseraAMP al lado.

¡Buen provecho!

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