- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Pescados
El rodaballo a la plancha con puré de apio nabo combina un pescado delicado con un puré cremoso y una salsa ligera de vino blanco y alcaparras.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de rodaballo
- 1 apio nabo mediano
- 2 patatas
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- 120 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
Cómo hacer rodaballo a la plancha
- Prepara el puré. Cuece apio nabo y patatas hasta que estén tiernos. Tritura con mantequilla y leche.
- Seca el pescado. Sazona justo antes de cocinar.
- Cocina a la plancha. Haz el rodaballo en una sartén bien caliente, primero por el lado de presentación, hasta que esté dorado y jugoso.
- Haz la salsa. Desglasa la sartén con vino, añade alcaparras y deja reducir ligeramente.
- Sirve. Coloca el puré en la base, añade el pescado y termina con la salsa y perejil.
Consejos
- No muevas el pescado constantemente mientras se dora.
- El puré debe quedar suave; añade leche poco a poco.
- Enjuaga las alcaparras si son muy saladas.
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