- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- Paraguaya
- Tipo
- Postre
El andai kamby es un postre paraguayo de calabaza con leche: suave, ligeramente dulce y muy sencillo de preparar. Esta versión casera para dos personas parte de 500 g de calabaza y utiliza menos azúcar que algunas recetas tradicionales; puedes ajustarlo después de probar el puré. La canela es opcional y no hace falta añadir harina de maíz.
La receta de Andai Kamby de Cocina Rica, de Paraguay cuece primero la calabaza con azúcar y luego incorpora la leche y las especias. Aquí reducimos las cantidades para una cazuela doméstica pequeña y damos una alternativa para servirlo cremoso o con pequeños trozos de calabaza.
Raciones: 2 cuencos generosos o 3 pequeños. Preparación: 10 minutos. Cocción: 25–35 minutos, según la variedad de calabaza. Tiempo total: 35–45 minutos, más el enfriado si se toma frío.
Ingredientes de andai kamby para dos personas
- 500 g de calabaza pelada y sin semillas, preferiblemente de pulpa anaranjada
- 240 ml de leche entera
- 25 g de azúcar (unas 2 cucharadas rasas), ajustable al gusto
- 350–450 ml de agua para cocer la calabaza, o la necesaria para cubrirla parcialmente
- 1/2 cucharadita de canela en polvo, opcional
- 1 pizca muy pequeña de sal
- 1 clavo de olor, opcional; retíralo antes de servir
Qué calabaza elegir: utiliza una que tenga pulpa firme y buen sabor, como la variedad cacahuete. Al pelarla, pesa los 500 g ya limpios para que la proporción de leche sea constante. Si empleas una variedad muy acuosa, deja que el puré pierda parte del líquido antes de agregar la leche.
Cómo hacer calabaza con leche paraguaya paso a paso
- Pela y corta la calabaza. Retira semillas y fibras y córtala en dados de unos 2–3 cm. Procura que los trozos tengan tamaños parecidos para que terminen de cocinarse a la vez.
- Cuécela hasta que esté tierna. Ponla en una cazuela con el agua, el azúcar y la pizca de sal. Si usas clavo de olor, añádelo ahora. Cocina a fuego medio-bajo unos 15–25 minutos, con tapa entreabierta, hasta que puedas aplastar los dados fácilmente con un tenedor. Vigila la cazuela: si se seca antes de que esté tierna, añade un poco de agua.
- Ajusta el líquido y aplasta. Retira el clavo de olor. Si queda mucha agua de cocción, reserva una parte. Aplasta la calabaza con un tenedor para obtener un puré rústico; si prefieres encontrar trocitos al comer, deja algunos dados enteros.
- Incorpora la leche. Baja el fuego, añade los 240 ml de leche y la canela y mezcla suavemente. Cocina unos 5–10 minutos sin un hervor fuerte, removiendo para que no se agarre. Si queda demasiado espeso, incorpora una cucharada del líquido reservado o un poco más de leche.
- Prueba y sirve. Prueba el dulzor y rectifica solo si lo necesita. Reparte en cuencos. Puedes servir el andai kamby templado o dejarlo enfriar y refrigerarlo en un recipiente tapado hasta el momento de comer.
Cómo conseguir la textura que prefieres
Más cremoso: aplasta completamente la calabaza antes de añadir la leche y remueve un par de minutos adicionales. Si utilizas batidora, hazlo fuera del fuego y con precaución para evitar salpicaduras calientes.
Con trocitos: reserva una cuarta parte de la calabaza cocida sin triturar y añádela al final. Así el postre conserva parte de su textura sin quedar aguado.
Menos dulce: utiliza 15 g de azúcar y ajusta al terminar. Algunas versiones paraguayas emplean bastante más azúcar y un almíbar reducido; esta es una adaptación más suave para preparar en casa.
Preguntas frecuentes
¿El andai kamby y el kivevé son lo mismo?
No necesariamente. El andai kamby de esta receta lleva calabaza, leche y azúcar; el kivevé suele incorporar harina de maíz y queso, que cambian mucho el sabor y la consistencia. Son preparaciones de calabaza relacionadas, pero no se deben confundir.
¿Se puede preparar con bebida vegetal?
Sí, como adaptación no tradicional. Una bebida de avena o de almendra sin azúcar cambia el sabor; empieza usando la misma cantidad y ajusta la consistencia al final.
¿Cuánto se conserva en la nevera?
Guárdalo en un recipiente cerrado, enfríalo sin dejarlo durante horas a temperatura ambiente y consúmelo preferentemente en 1–2 días. Remueve antes de servir si se ha separado algo de líquido.
Más recetas de la cocina paraguaya
Para preparar un menú completo, puedes empezar con la chipa paraguaya de almidón y queso o acompañar el plato principal con nuestra sopa paraguaya para dos. También tienes todas las propuestas en la colección de recetas paraguayas.
