Milanesa paraguaya de ternera: crujiente y fácil

Tiempo total

35 min

Raciones

2

Cocina

Paraguaya

Tipo

Plato principal

Una milanesa de ternera al estilo paraguayo tiene que quedar dorada y crujiente, con la carne tierna y sin una capa gruesa de rebozado. Esta versión para dos personas utiliza ingredientes fáciles de encontrar y el empanado clásico en tres pasos: harina, huevo y pan rallado. No mezcles la harina con el pan rallado desde el principio, porque el rebozado se adhiere peor.

En Paraguay es habitual servir las milanesas con ensalada, mandioca cocida o alguna guarnición de maíz. Aquí te explicamos cómo prepararlas en una sartén doméstica y cómo evitar que se ablande la corteza al sacarlas del aceite.

Raciones: 2. Preparación: 15 minutos. Reposo opcional: 5–10 minutos. Cocción: 6–10 minutos en total, según grosor. Tiempo total: unos 25–35 minutos.

Ingredientes para dos milanesas de ternera

• 2 filetes de ternera para empanar, de unos 140–160 g cada uno
• 40 g de harina de trigo
• 1 huevo grande
• 80 g de pan rallado, aproximadamente
• 1 diente de ajo muy picado y 1 cucharada de perejil fresco, opcionales
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de girasol u otro aceite suave, suficiente para freír
• 1 limón para servir, opcional

Si compras la carne en España, pide filetes finos de tapa o cadera, adecuados para empanar. La carne debe estar libre de nervios gruesos. Si el pan rallado ya lleva ajo y perejil, no hace falta añadir más.

Cómo hacer milanesa paraguaya paso a paso

1. Prepara la ternera. Seca los filetes con papel de cocina. Si tienen zonas gruesas, ponlos entre dos hojas de papel de horno y aplánalos suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de unos 4–5 mm. Salpimienta por ambos lados.
2. Organiza el empanado. Pon la harina en un plato, bate el huevo en otro y extiende el pan rallado en un tercero. Si te gusta, mezcla el ajo muy picado y el perejil con el huevo. Separar los tres ingredientes evita que se formen pegotes.
3. Empana en este orden. Pasa cada filete primero por la harina y sacude el exceso; después, por el huevo batido, y finalmente por el pan rallado. Presiona con las manos para que el pan se adhiera bien. No dejes zonas de carne sin cubrir.
4. Deja que se asiente el rebozado. Coloca las milanesas en una bandeja sin amontonarlas. Si tienes tiempo, refrigéralas 5–10 minutos antes de freírlas. Así el empanado se desprende menos al darles la vuelta.
5. Fríe con espacio suficiente. Calienta una capa generosa de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, sin dejar que humee. Fríe una milanesa cada vez si la sartén es pequeña, unos 3–5 minutos por lado según su grosor, hasta que el rebozado esté dorado y la carne quede hecha en el centro. Dale la vuelta con cuidado para no romper la cobertura.
6. Escurre y sirve. Pasa las milanesas a una rejilla o a papel absorbente sin apilarlas. Sírvelas enseguida con unas gotas de limón, una ensalada fresca o una porción de sopa paraguaya casera.

Cómo conseguir una milanesa crujiente

No dejes la carne demasiado gruesa. Un grosor uniforme ayuda a que quede hecha sin quemar el pan rallado. Si los filetes son grandes, fríelos de uno en uno.

Evita el exceso de harina. Solo necesitas una película fina para que el huevo se adhiera. Una capa gruesa puede despegarse durante la fritura.

No amontones las piezas calientes. El vapor ablanda el rebozado. Déjalas un momento sobre una rejilla mientras preparas la mesa y sírvelas antes de que se enfríen.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pan rallado grueso?

Sí. El pan rallado fino ofrece una corteza más uniforme y el grueso una textura más rústica. Ajusta el tiempo de fritura al grosor de la carne, no al color que alcance rápidamente el pan.

¿Se pueden preparar con antelación?

Puedes empanarlas y conservarlas tapadas en la nevera hasta el momento de freírlas. Si ya están cocinadas, recaliéntalas en el horno para recuperar parte del crujiente; el microondas suele ablandar la cobertura.

¿Qué guarnición paraguaya les va bien?

Una ensalada de tomate y cebolla aporta frescor. Para un menú con otros sabores paraguayos, añade nuestra chipa de almidón y queso o sirve pequeños cuadrados de sopa paraguaya.