Espaguetis con salsa boloñesa casera: receta fácil paso a paso

Tiempo total

45 min

Raciones

4 raciones

Cocina

Inspiración italiana

Tipo

Pasta

Estos espaguetis con salsa boloñesa casera combinan carne picada, tomate y un pequeño toque de ron opcional. La carne se dora antes de añadir el tomate y la salsa se cocina a fuego suave para que quede concentrada, jugosa y bien ligada con la pasta.

Es una versión casera de RecetaMix, no el ragù alla bolognese tradicional de Bolonia. Puedes prepararla sin ron y ajustar el azúcar únicamente si el tomate resulta demasiado ácido.

Ingredientes para la Salsa Boloñesa Casera

Con estas cantidades obtendrás unos espaguetis con salsa boloñesa para unas 4 personas. La mezcla de ternera y cerdo aporta jugosidad, aunque puedes utilizar solo ternera si lo prefieres.

• 1 paquete de espaguetis (aprox. 500g).
• 1/2 Kg de carne picada (mezcla de ternera y cerdo para mayor jugosidad).
• 1 bote de tomate triturado natural (1 kg).
• 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 4 dientes de ajo laminados.
• 1 cucharada de azúcar moreno, solo si el tomate está muy ácido.
• 1 cucharada de pimentón picante (opcional, o dulce según gusto).
• 1 cucharada de ron, opcional.
• Sal al gusto.
• Perejil fresco picado.

Cómo Preparar Espaguetis con Salsa Boloñesa Paso a Paso

1. Cocción perfecta de la pasta

1. Calienta una cazuela grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añade sal al gusto. No hace falta añadir aceite al agua: removiendo la pasta durante el primer minuto evitarás que se pegue.
2. Añade los espaguetis cuando el agua hierva de forma clara. Remueve al principio y cocina el tiempo indicado por el fabricante, probándolos uno o dos minutos antes para dejarlos al dente.
3. Escurre la pasta en cuanto esté al dente, sin dejarla reposar en el agua. Reserva medio vaso del agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa al mezclarla con los espaguetis.

2. Preparación de la salsa boloñesa casera

1. En una sartén amplia, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe los 4 dientes de ajo laminados hasta que estén dorados.
2. Añade la carne picada a la sartén y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente.
3. Incorpora el tomate triturado, la sal, el pimentón, el perejil y el azúcar moreno solo si el tomate está muy ácido. Mezcla bien y cocina a fuego suave para que la salsa reduzca y se concentre.
4. Deja cocinar la salsa entre 15 y 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Si se espesa demasiado, añade un poco del agua de cocción reservada.
5. Toque opcional: añade una cucharada de ron y cocina 2 o 3 minutos más para que se integre en la salsa. Si prefieres evitarlo, omítelo sin sustituirlo. Apaga el fuego y deja reposar la salsa 5 minutos antes de mezclarla con la pasta.

Montaje y Presentación

Para terminar los espaguetis con salsa boloñesa, incorpora la pasta escurrida a la sartén y mézclala con la salsa durante 1 minuto a fuego suave. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada. Sirve con perejil fresco al gusto.

Si lo deseas, espolvorea queso rallado (parmesano o mozzarella) y gratina en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos para un acabado dorado y crujiente.

Consejos para que los espaguetis con boloñesa queden mejor

• Dora bien la carne: aporta más sabor que cocerla directamente dentro del tomate.
• No añadas aceite al agua de la pasta: basta con remover los espaguetis al principio de la cocción.
• Reserva agua de cocción: una pequeña cantidad ayuda a ligar la salsa si queda demasiado espesa.
• Añade azúcar solo si hace falta: prueba primero el tomate y úsalo únicamente si resulta muy ácido.
• Mezcla pasta y salsa antes de servir: un minuto juntos a fuego suave ayuda a que la salsa se adhiera mejor.

Cómo conservar y recalentar la salsa boloñesa

Deja enfriar la salsa sin mantenerla mucho tiempo a temperatura ambiente y guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico. Para mantener buena calidad, consúmela en unos 3 días. También puedes congelar solo la salsa en porciones y descongelarla después en el frigorífico.

Para recalentarla, ponla en una sartén a fuego medio-suave y añade una cucharada de agua si está muy espesa. Si ya has mezclado la pasta con la salsa, recalienta solo la cantidad que vayas a comer para evitar que los espaguetis se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la boloñesa sin ron?

Sí. El ron es completamente opcional y puedes omitirlo sin sustituirlo por ningún otro ingrediente.

¿Puedo usar solo carne de ternera?

Sí. La mezcla de ternera y cerdo queda más jugosa, pero puedes utilizar únicamente ternera si lo prefieres.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?

Añade poco a poco parte del agua de cocción de la pasta hasta conseguir la textura que buscas.

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