- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 2 raciones, 10–12 buñuelos
- Cocina
- Española
- Tipo
- Aperitivo
Estos buñuelos de bacalao para dos tienen una corteza dorada y un interior tierno, con bacalao desmigado, cebolla, ajo y perejil. En la receta anterior faltaba indicar el agua necesaria para conseguir una masa manejable: aquí encontrarás todas las cantidades medidas y las temperaturas orientativas para freírlos sin que queden crudos.
Puedes prepararlos como aperitivo o cena ligera con una ensalada. Para ahorrar tiempo, compra bacalao ya desalado; si utilizas bacalao salado, tendrás que desalarlo con antelación en la nevera, cambiando el agua siguiendo el grosor de las piezas y las indicaciones del producto.
Raciones: 2. Cantidad: 10–12 buñuelos pequeños. Preparación: 20 minutos. Reposo de la masa: 10 minutos. Fritura: unos 15 minutos. Tiempo total: alrededor de 45 minutos, sin contar el desalado.
Ingredientes de los buñuelos de bacalao
- 200 g de bacalao ya desalado y bien escurrido, sin piel ni espinas
- 100 g de harina de trigo común
- 1 huevo mediano
- 80–100 ml de agua fría, según la harina y la humedad del bacalao
- 1 cebolla pequeña, de unos 70–80 g, muy picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de levadura química (polvo de hornear), unos 2 g
- 10 ml de aceite de oliva para el sofrito y suficiente aceite para freír
- Pimienta negra al gusto y sal solo si hace falta, después de probar el bacalao
- Limón para servir, opcional
Cómo hacer buñuelos de bacalao caseros paso a paso
- Desmenuza y revisa el bacalao. Seca el pescado con papel de cocina, retira cuidadosamente cualquier espina y desmenúzalo con los dedos en trocitos pequeños. Si está muy húmedo, escúrrelo antes de incorporarlo a la masa.
- Prepara un sofrito suave. Calienta los 10 ml de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala durante cuatro o cinco minutos, hasta que esté tierna. Incorpora el ajo durante el último minuto. Retira del fuego y deja templar; el bacalao terminará de cocinarse durante la fritura de los buñuelos.
- Prepara la masa. Mezcla la harina con la levadura química y un poco de pimienta. En otro cuenco bate el huevo y añade primero 80 ml de agua fría. Incorpora la harina poco a poco, removiendo hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de la cuchara. Si queda demasiado seca, añade el agua restante de cucharada en cucharada.
- Incorpora el relleno. Añade el bacalao desmenuzado, la cebolla y el ajo templados y el perejil picado. Mezcla de forma uniforme. En principio no añadas sal: el bacalao desalado puede conservar suficiente. Fríe un buñuelo de prueba y corrige la sal de la masa solo si hace falta.
- Deja reposar diez minutos. Mantén la masa tapada en la nevera mientras calientas el aceite. Un reposo corto permite que la harina absorba el líquido y facilita que cada porción conserve su forma.
- Fríe en tandas pequeñas. Calienta el aceite en una sartén profunda a unos 170–175 °C, sin dejar que humee. Con ayuda de dos cucharas, deja caer pequeñas porciones de masa, sin llenar demasiado la sartén. Fríelas unos tres o cuatro minutos en total, girándolas con cuidado hasta que estén doradas y el centro esté bien hecho. El pescado debe alcanzar una temperatura interna segura de 63 °C.
- Escurre y sirve. Pasa los buñuelos a una rejilla o a papel absorbente y sírvelos recién hechos. Acompáñalos con gajos de limón, una ensalada fresca o una salsa ligera de yogur con perejil.
Trucos para que los buñuelos queden ligeros y esponjosos
El bacalao debe estar bien escurrido. Si añade demasiada agua a la mezcla, tendrás que incorporar más harina y el interior puede quedar apelmazado.
Hazlos pequeños. Las porciones de una cucharada se cocinan de manera uniforme; los buñuelos demasiado grandes pueden dorarse por fuera antes de que el centro esté hecho.
Controla la temperatura del aceite. Si está muy frío, absorberán más grasa; si está demasiado caliente, se oscurecerán enseguida. Una primera tanda de prueba sirve para ajustar el fuego.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar bacalao congelado?
Sí, siempre que sea bacalao sin sal o previamente desalado y lo descongeles de manera segura en la nevera. Escúrrelo y sécalo antes de preparar la masa.
¿Se pueden preparar sin levadura química?
Sí, pero quedarán más compactos. La cantidad indicada es pequeña y sirve para aligerar ligeramente el interior; evita añadir grandes cantidades que alteren el sabor.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Es preferible freír la masa poco después del reposo. Si necesitas adelantar trabajo, prepara el sofrito y desmenuza el bacalao, conservándolos tapados y refrigerados por separado hasta que vayas a mezclar la masa.
¿Por qué se abren al freírlos?
La causa puede ser una mezcla demasiado líquida, falta de reposo o porciones muy grandes. Añade una pequeña cantidad de harina si hace falta, espera unos minutos y prueba con un buñuelo pequeño.
Más ideas de aperitivos con pescado
Puedes acompañarlos con unas empanadillas de atún o probar los langostinos crujientes con panko para una mesa de aperitivos variada.
