- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Paraguaya
- Tipo
- Cocina paraguaya
La cazuela de surubí es una de las formas más sabrosas de disfrutar este pescado de río tan apreciado en Paraguay. El surubí tiene una carne firme, suave y con pocas espinas cuando se trabaja en buenos lomos, por lo que soporta muy bien una cocción corta dentro de una salsa con verduras.
En esta versión paraguaya combinamos el pescado con cebolla, locotes, tomate, papas, arvejas, vino blanco, crema de leche y queso Paraguay. El objetivo no es hervir el pescado durante mucho tiempo, sino sellarlo primero y añadirlo cuando las verduras y las papas ya están casi listas. Así se mantiene jugoso y la cazuela conserva un sabor limpio a pescado de río.
Cazuela de surubí paraguaya: cantidades y tiempos
Preparación: 25 minutos
Cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4
Ingredientes
- 800 g de lomo de surubí limpio, sin piel ni partes oscuras
- 500 g de papas
- 1 cebolla grande, unos 250 g
- 1 locote rojo
- 1 locote verde
- 400 g de tomate maduro pelado y picado
- 2 dientes de ajo
- 100 g de arvejas
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de crema de leche
- 150 g de queso Paraguay desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil o cebollita de verdeo para terminar
- Agua caliente o caldo suave, solo la cantidad necesaria
Si el surubí tiene zonas muy oscuras o grasas, conviene retirarlas antes de cocinar. Es un detalle sencillo que hace que la salsa quede más limpia y evita sabores demasiado intensos.
Cómo hacer cazuela de surubí paso a paso
1. Prepara el pescado
Seca bien el lomo de surubí con papel de cocina y córtalo en trozos grandes, de unos 4-5 cm. Salpimienta justo antes de cocinar. Los trozos deben ser suficientemente grandes para que no se deshagan al incorporarlos a la cazuela.
2. Sella el surubí
Calienta una cazuela amplia con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, coloca el pescado y dóralo brevemente por dos caras, alrededor de 45-60 segundos por lado. No queremos cocinarlo por completo. Retíralo a un plato y reserva.
3. Haz el sofrito de verduras
Añade la otra cucharada de aceite a la misma cazuela. Incorpora la cebolla cortada en tiras finas y los locotes en tiras o cubos. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos. Añade el ajo picado y cocina un minuto más, sin dejar que se queme.
4. Incorpora tomate y vino blanco
Agrega el tomate picado, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina unos 5 minutos para que el tomate pierda parte de su agua. Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos para evaporar buena parte del alcohol.
5. Cocina las papas
Pela las papas y córtalas en rodajas gruesas o cubos de tamaño parecido. Añádelas a la cazuela y vierte agua caliente o un caldo muy suave solo hasta casi cubrirlas. Cocina a fuego medio-bajo, con la cazuela semitapada, durante unos 15 minutos o hasta que estén casi tiernas.
6. Añade el surubí y las arvejas
Cuando las papas estén a punto, incorpora las arvejas y devuelve cuidadosamente los trozos de surubí a la cazuela. Cocina a fuego suave durante 5-7 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Evita remover con fuerza; es mejor mover la cazuela suavemente para no romper los trozos.
7. Termina con crema y queso Paraguay
Baja el fuego al mínimo. Añade la crema de leche y mueve la cazuela para repartirla. Incorpora el queso Paraguay desmenuzado y deja que se ablande con el calor durante 2-3 minutos. A partir de este momento evita un hervor fuerte: no hace falta seguir cocinando el pescado.
8. Reposa unos minutos y sirve
Retira el laurel y deja reposar la cazuela 5 minutos fuera del fuego. Prueba la salsa y corrige la sal y la pimienta. Termina con perejil o cebollita de verdeo picada y sirve bien caliente.
El secreto para que el surubí no quede seco
El error más frecuente es cocinar el pescado desde el principio junto con las papas. El surubí tiene una carne firme, pero eso no significa que necesite una cocción larga. Sellarlo al comienzo aporta sabor; retirarlo y devolverlo al final permite controlar mucho mejor el punto. Cuando el centro deja de estar translúcido y la carne se separa con facilidad, está listo.
¿Qué es el queso Paraguay y cómo sustituirlo?
El queso Paraguay es un queso fresco de leche de vaca muy utilizado en la cocina paraguaya. Aporta suavidad y un punto lácteo a la cazuela sin eclipsar el pescado. Si estás fuera de Paraguay y no lo encuentras, puedes utilizar un queso fresco firme de sabor suave. Una mozzarella poco húmeda puede resolver la textura, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
¿Qué puedo usar si no consigo surubí?
La cazuela original debe hacerse con surubí, pero si vives en un país donde no se comercializa puedes adaptar la técnica con un pescado blanco firme. Rape, corvina o un lomo grueso de merluza pueden funcionar, ajustando el tiempo de cocción. El resultado será una cazuela inspirada en la receta paraguaya, no una sustitución idéntica.
Con qué acompañar la cazuela de surubí
Con papa dentro de la propia cazuela ya es un plato completo. Si quieres acompañarlo, una porción pequeña de arroz blanco o mandioca cocida funcionan muy bien. Para seguir con un menú paraguayo, puedes preparar nuestra chipa paraguaya de almidón y queso, una sopa paraguaya o el locro criollo paraguayo.
Conservación
Al llevar pescado y crema, enfría las sobras cuanto antes y guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico. Lo ideal es consumirlas al día siguiente. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave y solo hasta que esté caliente, porque una segunda cocción intensa puede resecar el surubí y separar la crema.
Preguntas frecuentes sobre la cazuela de surubí
¿La cazuela de surubí lleva crema de leche?
Hay distintas versiones, pero la crema aparece con frecuencia en preparaciones paraguayas de cazuela de surubí y combina especialmente bien con el queso y el tomate.
¿Puedo omitir el vino blanco?
Sí. Sustitúyelo por un poco de caldo suave o agua. El vino aporta acidez y profundidad, pero no es imprescindible para que la cazuela salga bien.
¿Se puede congelar?
No es la mejor opción una vez terminada porque la papa y la crema cambian de textura al descongelar. Si quieres adelantar trabajo, prepara la base de verduras y tomate y congélala antes de añadir papas, crema, queso y pescado.
