Estofado de chancho para dos: tierno y con verduras

Tiempo total

1 h 40 min

Raciones

2 raciones

Cocina

Paraguaya

Tipo

Plato principal

El estofado de chancho es una forma sencilla de aprovechar un corte de cerdo para guisar: al cocinarlo despacio con tomate, cebolla y pimiento, la carne termina tierna y el caldo se convierte en una salsa con mucho sabor. Esta versión casera, inspirada en los guisos paraguayos, está pensada para dos personas y una cazuela corriente.

A diferencia de una carne a la plancha, un estofado no mejora por subir mucho el fuego: conviene dorar primero los dados y después dejar que cuezan suavemente. Con paleta o aguja de cerdo calcula al menos 60–80 minutos de cocción lenta, y añade caldo cuando haga falta.

Raciones: 2. Preparación: 20 minutos. Cocción: 70–90 minutos, según el corte. Tiempo total: alrededor de 1 hora y media o algo más. Dificultad: fácil.

Ingredientes para un estofado de chancho para dos

• 400 g de paleta o aguja de cerdo para guisar, cortada en dados de unos 3 cm
• 1 cebolla mediana o grande, aproximadamente 150 g
• 1 pimiento rojo o verde, aproximadamente 100 g
• 1 zanahoria grande, unos 100 g
• 1 tomate maduro grande, unos 150 g
• 250–350 ml de caldo de pollo suave o agua caliente, más si hace falta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva, unos 30 ml
• 1 hoja de laurel, opcional
• Sal y pimienta negra al gusto

Elige un corte adecuado: la paleta o la aguja contienen algo de tejido conjuntivo que se ablanda con la cocción lenta. Si usas lomo magro, no tendrá la misma textura después de más de una hora al fuego. Corta todos los trozos de tamaño parecido para que se hagan a la vez.

Cómo preparar estofado de chancho paso a paso

1. Prepara la carne y las verduras. Seca los dados de cerdo con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente. Pica la cebolla y el ajo, corta el pimiento y la zanahoria en dados pequeños y ralla o trocea el tomate.
2. Dora la carne en tandas. Calienta una cucharada de aceite en una cazuela de fondo grueso, a fuego medio-alto. Añade la mitad de los dados de cerdo y dóralos 3–4 minutos, moviéndolos para que cojan color por varios lados. Retíralos y haz lo mismo con el resto; evita amontonarlos, porque soltarían agua.
3. Haz el sofrito. Baja a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite y cocina la cebolla y el pimiento unos 5 minutos. Agrega la zanahoria y el ajo y remueve otros 2 minutos. Incorpora el pimentón dulce fuera del fuego unos segundos para que no se queme, añade enseguida el tomate y vuelve al fuego.
4. Forma el caldo del estofado. Devuelve la carne a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añade unos 250 ml de caldo caliente y, si te gusta, una hoja de laurel. Raspa suavemente el fondo con una cuchara para incorporar el sabor que ha dejado la carne dorada. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad o dos tercios de la carne, no hace falta sumergirla por completo.
5. Cocina lentamente. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina unos 60–80 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade un poco de caldo o agua caliente si el fondo se queda seco. El tiempo final depende del corte: la carne estará lista cuando se pueda separar con facilidad al pincharla con un tenedor.
6. Reduce la salsa y sirve. Si la carne ya está tierna pero queda demasiado líquido, destapa y deja reducir unos minutos a fuego suave. Retira el laurel, ajusta la sal y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con arroz, mandioca cocida o una pequeña porción de sopa paraguaya.

Consejos para que el chancho quede tierno

El dorado y el guiso son dos cocciones distintas. Primero necesitas calor para dar color a la carne; después, un hervor muy suave para ablandarla sin que el caldo se evapore demasiado pronto.

No te fíes de un tiempo fijo de 30 minutos. Con cortes de guiso puede quedarse dura. Comprueba el punto de la carne a partir de una hora y continúa hasta que esté tierna; la zanahoria y el tomate terminarán de integrarse en la salsa.

Para espesar sin harina: aplasta unos trocitos de zanahoria cocida contra la pared de la cazuela y mézclalos con el caldo. Deja hervir destapado unos minutos si necesita reducir un poco más.

Preguntas frecuentes sobre este estofado

¿Se puede hacer el día anterior?

Sí. Los sabores se asientan bien después del reposo. Enfríalo con rapidez, guárdalo tapado en la nevera y caliéntalo al día siguiente hasta que esté bien caliente por dentro. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

¿Puedo añadir patatas?

Sí. Para dos personas, incorpora una patata mediana cortada en trozos durante los últimos 25–30 minutos, ajustando el líquido para que no se pegue.

¿Sirve la olla a presión?

También puedes cocinarlo en olla a presión, siguiendo las instrucciones de seguridad y los tiempos para estofados de cerdo de tu modelo. Los tiempos del paso a paso corresponden a una cazuela convencional.