- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 1 tarro mediano
- Cocina
- India
- Tipo
- Salsas y acompañamientos
Esta salsa india de mango combina el dulzor de la fruta madura con jengibre, comino, un punto de acidez y el picante justo. Queda a medio camino entre una salsa cocinada y un chutney rápido: es fácil de hacer, no necesita largas cocciones y funciona muy bien con curries, frituras especiadas, carnes a la plancha o arroz.
La receta antigua llevaba una cantidad muy alta de chile. Aquí la ajustamos para que el picante acompañe al mango sin taparlo; siempre puedes añadir más al final.
Ingredientes
- 2 mangos maduros pero firmes
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de chile en polvo, o al gusto
- 1 cucharada de miel, opcional según el dulzor del mango
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz
- 1 cucharada de aceite suave
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 pizca de sal
Cómo hacer salsa india de mango paso a paso
1. Pela y corta el mango
Pela los mangos y corta la pulpa en dados pequeños. Si están extremadamente maduros, utiliza menos miel o prescinde de ella para que la salsa no resulte empalagosa.
2. Pocha la cebolla y el pimiento
Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade la cebolla y el pimiento muy picados y cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos sin llegar a tostarse demasiado.
3. Añade las especias
Incorpora el jengibre, el comino y el chile. Cocina unos 30 segundos mientras remueves para que las especias desprendan aroma, evitando que se quemen.
4. Cocina el mango
Añade los dados de mango, el zumo de limón, el vinagre y la miel. Mezcla y cocina a fuego suave entre 8 y 12 minutos. Parte del mango se irá deshaciendo, pero conviene conservar algunos trozos.
5. Ajusta la textura
Si quieres una salsa rústica, aplasta ligeramente el mango con una cuchara. Para una textura más fina, tritura solo una parte o pasa brevemente la batidora una vez retirada del fuego.
6. Añade el cilantro
Deja templar unos minutos, incorpora el cilantro picado y prueba. Ajusta de sal, limón o picante según tu gusto.
Con qué servir esta salsa
Es especialmente buena con aperitivos especiados. Pruébala junto a las pakoras indias, donde el dulzor del mango contrasta con el rebozado y las especias.
También funciona como acompañamiento del pollo tikka masala o, en pequeñas cantidades, junto al curry de gambas al estilo indio.
Cómo ajustar el picante
Empieza con 1/4 de cucharadita de chile en polvo. El nivel de picor cambia muchísimo entre variedades, así que es mejor quedarse corto y añadir más al final. Si te has pasado, un poco más de mango o unas gotas adicionales de limón ayudan a equilibrarlo.
Conservación
Guarda la salsa fría en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico. Al ser una receta rápida y con poco vinagre, no debe tratarse como una conserva de larga duración: lo recomendable es consumirla en 4-5 días.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin cilantro?
Sí. Puedes omitirlo o sustituirlo por una pequeña cantidad de menta fresca si te gusta ese aroma.
¿Puedo usar mango congelado?
Sí, aunque quedará algo más blando y soltará más líquido. Añádelo directamente a la sartén y prolonga la cocción unos minutos si fuese necesario.
¿Es un chutney tradicional?
Es una versión rápida inspirada en los sabores de los chutneys de mango, pero con menos azúcar y vinagre y una cocción más corta. Está pensada para consumir en pocos días, no para conservar durante meses.
¿Puedo prepararla sin miel?
Sí. Si el mango está bien maduro probablemente no la necesite. La miel sirve únicamente para corregir la acidez y equilibrar el picante.
Esta salsa es una forma sencilla de añadir contraste a platos especiados: dulce, ácida, aromática y con un picante que puedes controlar fácilmente en casa.
