- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2 raciones
- Cocina
- India
- Tipo
- Aperitivos
Las pakoras de verduras son pequeños fritos preparados con verduras y una masa de harina de garbanzo especiada. Para que queden crujientes, la masa debe ser espesa, el aceite estar bien caliente y las porciones no ser demasiado grandes.
Esta receta está ajustada para dos personas y combina cebolla, coliflor, zanahoria y espinacas, aunque puedes adaptar las verduras según lo que tengas en casa.
Ingredientes para 2 personas
- 100 g de harina de garbanzo
- 80-100 ml de agua fría
- 1/2 cebolla
- 100 g de coliflor
- 1 zanahoria pequeña
- 40 g de espinacas frescas
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de chile en polvo, o al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite para freír
- Limón y cilantro fresco para servir, opcional
Cómo hacer pakoras de verduras paso a paso
1. Corta las verduras pequeñas
Corta la cebolla en tiras finas, la coliflor en trocitos pequeños y la zanahoria en juliana fina o rallada gruesa. Pica las espinacas.
Las piezas pequeñas se cocinan mejor durante la fritura y permiten formar pakoras compactas.
2. Prepara la mezcla seca
Pon la harina de garbanzo en un bol y añade comino, cilantro, cúrcuma, chile y sal. Mezcla bien para repartir las especias.
3. Añade el agua poco a poco
Empieza con 80 ml de agua fría y mezcla. La masa debe quedar espesa, capaz de adherirse a las verduras. Añade el resto del agua solo si hace falta.
4. Incorpora las verduras
Añade las verduras y mezcla bien con una cuchara o con la mano. Después de unos minutos, la cebolla y las espinacas soltarán algo de humedad, por lo que conviene no dejar la masa demasiado líquida desde el principio.
5. Calienta el aceite
Calienta unos 3-4 cm de aceite en una cazuela pequeña o sartén profunda. La temperatura ideal ronda los 175-180 ºC.
Si no tienes termómetro, deja caer una pequeña gota de masa: debe subir a la superficie con burbujas sin oscurecerse inmediatamente.
6. Fríe por tandas
Toma cucharadas pequeñas de la mezcla y déjalas caer suavemente en el aceite. Fríe durante unos 3-4 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes.
No llenes demasiado la sartén porque la temperatura del aceite bajará.
7. Escurre y sirve
Saca las pakoras con una espumadera y deja escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Sirve calientes con limón.
Con qué acompañar las pakoras
El contraste dulce y ácido de nuestra salsa india de mango funciona muy bien con las pakoras. También puedes servirlas con yogur natural mezclado con limón, sal y cilantro.
Si te gustan los fritos de cebolla especiados, prueba también nuestro bhaji de cebolla.
Qué verduras funcionan mejor
Cebolla, coliflor, patata cortada muy fina, espinaca, zanahoria y calabacín son buenas opciones. Con verduras que sueltan mucha agua, como el calabacín, conviene salar con moderación y ajustar la harina si la mezcla se vuelve demasiado húmeda.
Errores frecuentes
- Masa demasiado líquida: no se pega bien a la verdura.
- Aceite frío: las pakoras absorben demasiada grasa.
- Porciones grandes: pueden dorarse fuera y quedar crudas dentro.
- Preparar la masa muchas horas antes: las verduras sueltan agua y cambian la textura.
Conservación
Las pakoras están mejor recién fritas. Si sobran, guárdalas en el frigorífico y recalienta en horno o freidora de aire para recuperar parte del crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin gluten?
La harina de garbanzo no contiene gluten de forma natural, pero revisa el etiquetado si necesitas evitar posibles contaminaciones cruzadas.
¿Puedo hacerlas en freidora de aire?
Sí, aunque el resultado será diferente. Forma porciones compactas, pulveriza ligeramente con aceite y cocina hasta que estén doradas, girándolas a mitad.
¿Hay que dejar reposar la masa?
No. Es mejor mezclar y freír relativamente pronto para evitar que las verduras liberen demasiada agua.
Con una masa espesa y el aceite a buena temperatura, las pakoras quedan ligeras, crujientes y muy aromáticas.
