- Tiempo total
- 155 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Rumana
- Tipo
- Plato principal
El sarmale rumano es uno de los platos más representativos de Rumanía: pequeños rollitos de hojas de col rellenos de carne, arroz y especias que se cocinan lentamente hasta quedar muy tiernos.
Es una receta ideal para preparar con tiempo porque mejora tras el reposo y se puede cocinar en cantidad.
Ingredientes para 4 personas
- 12-16 hojas grandes de col o col fermentada
- 500 g de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera
- 80 g de arroz
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 500-700 ml de caldo
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
Cómo hacer sarmale rumano
- Prepara las hojas. Escáldalas unos minutos si usas col fresca y retira la parte más dura del nervio central.
- Haz el relleno. Sofríe la cebolla picada, añade el ajo y deja templar. Mézclalo con la carne, el arroz, el tomate, pimentón, sal y pimienta.
- Forma los rollitos. Pon una pequeña porción de relleno sobre cada hoja, pliega los laterales y enrolla sin apretar demasiado.
- Coloca en la olla. Pon unas hojas de col en la base, añade los sarmale bien juntos y agrega laurel y caldo hasta casi cubrirlos.
- Cocina lentamente. Tapa y cocina a fuego muy suave entre 90 y 120 minutos, hasta que el arroz y la carne estén hechos y las hojas muy tiernas.
Cómo servirlos
Se suelen acompañar con crema agria y mamaliga o polenta. También funcionan muy bien con pan rústico.
Consejos
- No llenes demasiado cada hoja: el arroz aumenta de volumen.
- La cocción suave evita que los rollitos se abran.
- Al día siguiente suelen estar incluso más sabrosos.
Conservación
Guarda los sarmale refrigerados en su propia salsa y consúmelos en 2-3 días. Se recalientan muy bien a fuego suave.
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