- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4-6 raciones
- Cocina
- Cocina española
- Tipo
- Huevos
La tortilla de patata y cebolla es una de las recetas más populares de la cocina española. Con pocos ingredientes se puede conseguir una tortilla jugosa, dorada por fuera y con la patata bien tierna.
Para que salga equilibrada, conviene ajustar bien la proporción entre patata y huevo. En esta versión utilizamos unos 700 g de patata para 6 huevos, una cebolla grande y una sartén de unos 24 cm.
Ingredientes
- 700 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 6 huevos
- 250-300 ml de aceite de oliva, aproximadamente, para cocinar las patatas
- Sal al gusto
- Una pizca de orégano, opcional
Dificultad: media
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30-35 minutos
Tiempo total: unos 50 minutos
Raciones: 4-6
Cómo hacer tortilla de patata y cebolla
1. Cortar las patatas y la cebolla
Pela las patatas, lávalas y sécalas. Córtalas en láminas finas o en medias lunas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
2. Pochar la patata y la cebolla
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade primero la cebolla y cocina 2-3 minutos. Incorpora las patatas y una pizca de sal.
Cocina durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Las patatas deben quedar muy tiernas, pero no hace falta que se doren ni se conviertan en puré.
3. Mezclar con los huevos
Escurre bien las patatas y la cebolla para retirar el exceso de aceite. Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y añade la mezcla de patata y cebolla.
Remueve suavemente y deja reposar 5 minutos. Este pequeño reposo ayuda a que el huevo impregne bien la patata.
4. Cuajar la primera cara
Retira casi todo el aceite de la sartén, dejando apenas una película. Calienta a fuego medio y vierte la mezcla. Reparte de forma uniforme y cocina entre 2 y 4 minutos, según lo jugosa que quieras la tortilla.
Despega suavemente los bordes con una espátula antes de darle la vuelta.
5. Dar la vuelta con seguridad
Coloca sobre la sartén un plato llano o tapa lisa que sea más grande que el diámetro de la sartén. Sujétalo firmemente con una mano y gira la sartén con un movimiento decidido.
Desliza la tortilla de nuevo a la sartén y cocina la segunda cara otros 2-3 minutos. Si la prefieres muy cuajada, prolonga un poco más la cocción a fuego bajo.
Cómo conseguir el punto que te gusta
- Muy jugosa: cuaja unos 2 minutos por cada lado y deja reposar fuera del fuego.
- Punto medio: 3 minutos aproximadamente por cada lado.
- Bien cuajada: cocina algo más a fuego bajo para que el centro se haga sin quemar el exterior.
Si la van a tomar niños pequeños, personas mayores, embarazadas o personas inmunodeprimidas, es preferible que el huevo quede completamente cuajado.
Consejos para una buena tortilla
- Fuego moderado para la patata: buscamos que quede tierna, no crujiente.
- Escurre bien: evita una tortilla excesivamente aceitosa.
- Deja reposar la mezcla: mejora la unión entre huevo y patata.
- Usa una sartén antiadherente: facilita mucho el volteo.
- No tengas prisa al cuajar: un fuego demasiado alto dora fuera y deja crudo el interior.
Más recetas con patata y huevo
Si te gustan este tipo de platos, prueba los huevos estrellados con jamón o nuestras patatas al ajillo pimentadas. Para una alternativa diferente tienes la tortilla de coliflor. Y si quieres acompañarla con algo fresco, combina muy bien con la ensalada de escarola con vinagreta de tomate.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para tortilla?
Funcionan bien las variedades para freír o de textura firme-cremosa, que se ablandan sin deshacerse por completo.
¿Se puede hacer sin cebolla?
Sí. Simplemente omite la cebolla y mantén el resto del proceso igual.
¿Cuánto tiempo puede conservarse?
Guárdala en el frigorífico bien tapada y consúmela preferiblemente en 1-2 días. Evita dejarla muchas horas a temperatura ambiente.
