Bizcocho de limón sin gluten: jugoso y fácil

Este bizcocho de limón sin gluten utiliza harina de almendras para conseguir una miga húmeda, tierna y con mucho aroma cítrico.

Si lo preparas para una persona celíaca, comprueba siempre que todos los ingredientes estén certificados sin gluten y evita la contaminación cruzada.

Ingredientes para un molde pequeño

• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 60 ml de aceite de girasol
• 60 ml de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 120 g de harina de almendras
• 1/2 cucharadita de impulsor químico sin gluten
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas opcional

Cómo hacer bizcocho de limón sin gluten

1. Precalienta el horno. Ponlo a 175 ºC y prepara un molde de unos 18 cm.
2. Bate huevos y azúcar. Hazlo durante 2-3 minutos hasta que la mezcla aumente de volumen.
3. Añade los líquidos. Incorpora aceite, zumo y ralladura de limón.
4. Agrega los secos. Mezcla harina de almendras, impulsor, bicarbonato y sal e intégralos sin batir en exceso.
5. Hornea. Cocina aproximadamente 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
6. Enfría. Deja reposar antes de desmoldar.

Consejos para que quede jugoso

• No lo hornees de más.
• La harina de almendras mantiene la humedad mejor que muchas mezclas sin gluten.
• Guárdalo tapado una vez frío.

Conservación

Se mantiene bien 2-3 días en recipiente hermético.

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