Croquetas de jamón caseras: cremosas y crujientes

Las croquetas de jamón caseras tienen dos puntos que marcan la diferencia: una bechamel cremosa, pero con cuerpo suficiente para poder formar las croquetas, y una fritura rápida a buena temperatura para que queden doradas por fuera sin absorber demasiado aceite.

Esta receta está pensada para preparar unas 28-32 croquetas medianas. Puedes hacer la masa el día anterior y freírlas justo antes de servir. Si quieres dominar la base con más detalle, tienes también nuestra guía de bechamel cremosaAMP.

Ingredientes para unas 30 croquetas

• 120 g de jamón serrano picado fino
• 80 g de mantequilla
• 100 g de harina de trigo
• 800 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra al gusto
• Sal, solo si hace falta
• 2 huevos
• Pan rallado suficiente para rebozar
• Aceite suave para freír

Cómo hacer croquetas de jamón paso a paso

1. Calienta la leche

Pon la leche en un cazo y caliéntala sin que llegue a hervir. Añadirla templada o caliente ayuda a que la bechamel se integre con menos grumos.

2. Cocina la harina

Derrite la mantequilla en una sartén amplia o cazuela de fondo grueso. Añade la harina y cocina durante 2 o 3 minutos a fuego medio, removiendo continuamente. Este paso elimina el sabor a harina cruda.

3. Haz una bechamel cremosa

Incorpora la leche poco a poco mientras remueves con unas varillas. Cuando la mezcla empiece a espesar, baja el fuego y continúa removiendo hasta obtener una masa cremosa que se despegue ligeramente del fondo al pasar la espátula.

4. Añade el jamón

Incorpora el jamón picado, una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Mezcla durante 1 o 2 minutos a fuego bajo. Prueba antes de añadir sal: el jamón puede aportar suficiente.

5. Enfría la masa

Pasa la masa a una fuente amplia y extiéndela en una capa uniforme. Cubre con film tocando directamente la superficie para evitar que se forme costra. Deja templar y después refrigera un mínimo de 6 horas; mejor de un día para otro.

6. Forma y reboza

Bate los huevos en un plato y coloca el pan rallado en otro. Forma porciones con dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas. Pasa cada croqueta por huevo y después por pan rallado. Si quieres una cobertura más firme, repite el rebozado.

7. Fríe por tandas

Calienta abundante aceite a unos 175-180 ºC. Fríe pocas croquetas cada vez para que la temperatura no caiga bruscamente. Cuando estén doradas, sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente o una rejilla.

Cómo evitar que las croquetas se abran

• Enfría bien la masa: una masa tibia es difícil de formar y se rompe con facilidad.
• No hagas una bechamel demasiado líquida: debe quedar cremosa, pero consistente después del reposo.
• Reboza toda la superficie: cualquier zona sin pan rallado es un punto débil durante la fritura.
• Aceite bien caliente: si está frío, las croquetas absorben más grasa y tardan demasiado en formar una corteza.
• No llenes la sartén: fríe por tandas pequeñas.

¿Se pueden congelar?

Sí. Lo mejor es congelarlas ya formadas y rebozadas, pero sin freír. Colócalas separadas en una bandeja hasta que estén duras y después pásalas a una bolsa o recipiente apto para congelación. Puedes freírlas directamente congeladas, añadiéndolas con cuidado al aceite caliente y haciendo tandas pequeñas.

Variantes para probar

Si te gustan las croquetas caseras, en RecetaMix también puedes preparar croquetas de pavoAMP o nuestras croquetas de verduras con salsaAMP. La técnica de la bechamel y el reposo es muy parecida, aunque cada relleno necesita pequeños ajustes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar leche semidesnatada?

Sí, aunque con leche entera la bechamel suele quedar algo más cremosa. Si usas semidesnatada, vigila la textura y no añadas toda la leche de golpe.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?

Un mínimo de 6 horas en frío. Para trabajarla con más facilidad, lo ideal es dejarla hasta el día siguiente.

¿Qué jamón es mejor?

Un jamón serrano con buen sabor funciona perfectamente. No es necesario utilizar una pieza especialmente cara, pero conviene evitar los taquitos demasiado secos o excesivamente salados.

¿Puedo hacerlas en freidora de aire?

Se pueden cocinar, pero el acabado no será exactamente igual que en fritura. Pulveriza ligeramente con aceite y cocínalas hasta que estén doradas, girándolas a mitad de cocción según el comportamiento de tu freidora.

Con una masa bien cocinada, reposo suficiente y una fritura corta, las croquetas de jamón quedan cremosas por dentro, crujientes por fuera y mucho más fáciles de preparar de lo que parece.

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